藤田千秋的无花果贝果
来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》,方子略有改动。菜谱图这么丑真不是自愿的,这么热的天开烤箱请谅解!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200G |
干酵母 | 3G |
砂糖 | 10G |
水 | 100G |
黄油 | 5G |
添加物 | |
无花果干(见小贴士1) | 40G |
小茴香籽(见小贴士1) | ½茶匙 |
藤田千秋的无花果贝果的做法
无花果干切碎泡软,挤干水分备用。(见小贴士2)
混合除黄油外的所有面团材料揉至光滑后加入黄油,再次揉光滑后加入添加物,揉匀。
将面团分成6等分,揉圆,松弛10分钟。
将松弛好的面团擀平折3折,卷成条状,搓成15cm左右的条状(一般的情况下是无法一次性搓成条状,中途请松弛10分钟左右再进行相同的步骤),黏合呈环状,压紧。将整形好的贝果面团放在裁剪成合适大小的烘焙纸上。
锅中倒入1L水和50G白砂糖烧开,转小火,将贝果和烘焙纸一起放进锅中,两面各煮30秒(贝果和烘焙纸放进锅中会自动脱落,这样可以防止贝果变形),捞出沥干水分摆放在烤盘中,放入预热至210℃的烤箱中烘焙25分钟。
小贴士
1、原方无花果干为60G,量偏大,整形不好操作,所以这里减到40G,不过,你也可以尝试原方的无花果干量。小茴香籽可不加,但是加了更有异域风情,如果实在不喜欢,可将小茴香籽换成等量肉桂粉。
2、泡无花果干的水不要泼,可以与贝果面团中的水进行替换。
3、天热开电扇空调请注意不要将面团吹干,否则分分钟丑成菜谱图!!!天热开电扇空调请注意不要将面团吹干,否则分分钟丑成菜谱图!!!天热开电扇空调请注意不要将面团吹干,否则分分钟丑成菜谱图!!!
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