生蒜片爆和牛

粤菜餐听的比点菜，今天来做一个。
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用料  

生蒜片爆和牛的做法  

1. 准备材料，我的是现成的6-7毫米厚度的牛肉，如果不能吃辣可以不放辣椒那部分材料

2. 和牛片解冻后吸干净血水，不要用水冲洗或浸泡影响口感

3. 改刀成4*4厘米左右的牛肉片

4. 用苏打水浸泡1小时，这样更滑嫩

5. 和牛比较娇贵，最好用保鲜膜覆盖后冷藏腌制，尤其是夏天，避免肉品变质

6. 此时蒜切片，牛油切小粒备用

7. 干辣椒用剪刀剪成丝，用水浸泡。如果没干辣椒用小米辣替代也可以

8. 腌制好的牛肉片滤干水分，用厨房纸吸干水份备用

9. 锅内爆香牛油，如没有牛肉就倒一些色拉油

10. 牛油完全爆出油脂后下蒜片，炒香

11. 下和牛肉片煎香，加入盐、糖、料酒爆炒翻炒，摊开煎香

12. 加入盐、糖、料酒，酱油、黑胡椒碎，大火翻炒30秒

13. 下小葱头和辣椒丝，迅速翻炒5秒关火起锅

14. 微微有一点辣味，配上和牛的香腴口感，满足而不觉腻，下饭也非常合适

15. 用和牛烹饪的中式菜肴，和牛肉片爽滑细嫩，适合全家分享