自制手工红豆沙 详细版
又要到一年一度的月饼季,做点手工红豆沙,用来给家人制作红豆沙月饼、蛋黄酥。想着一定也有很多朋友也想自己来做点,健康安心的豆沙。我自己制作的这款不是很甜,非常的细腻,口感不错。有兴趣的朋友可以试着做点,我们一起来分享制作过程,和心得吧!!
就是请大家忽略我非常一般的拍照技术哦!!
用料
干红豆 | 250克 |
水 | 750克 |
植物油 | 125克 |
糖浆 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
可以选择加入材料 | |
陈皮 | 1片 |
自制手工红豆沙详细版的做法
用红豆量3倍的水,把干红豆泡一夜,夏天一定要放冰箱冷藏层。
第二天取出放锅内用,大火煮沸,转中火煮烂红豆,一定要注意不要煮干了哦!!
煮好后,倒入破壁机内,水的用量看各家机器的容量,加入到果蔬功能水位线,然后开启果蔬功能,打两边,大功率的破壁机打一遍就可以。
打到这个细腻程度就可以了
再把打好的红豆沙,倒回到不粘锅内,开小火(最小火、最小火、最小火,重要的事说三遍,不然会糊底的)。
这时可以开始加入油、糖浆、细砂糖,首先加入油,倒入锅中,和红豆沙搅拌均匀,再加入糖浆搅拌均匀,翻炒一下。
再一次性加入细砂糖,接下来就是不停的翻炒,翻炒,翻炒。这样是防止红豆沙糊底。
炒到有这样的纹路的时候就要特别注意了,接下来的炒制一不注意,很容易糊底的哦!
炒到这种表面光亮,干干的状态就很好了,我就是炒豆沙这一步,大概用了30分钟。
炒好后,放入保鲜盒,放冰箱冷藏!就可以用来制作广式月饼、蛋黄酥。
如果选择加入陈皮的朋友,要先用水把陈皮泡软,在第1步的时候和红豆一起煮,煮好后挑出陈皮就可以了。
小贴士
1、用破壁机打豆沙的时候,一定要注意水的用量,因为红豆在打的过程中会越打越干,所以水的量一定要加够,免得把机器打坏了!
2、炒豆沙,是一个很要耐心的过程,而且炒的过程中会溅出来的,一定要注意安全,不要烫到手!
3、菜单中水的用量,是依据我自己家的破壁机的容量,大家要注意自家破壁机的容量哦!!!
4、细砂糖的用量是比较少的,因为自己不喜欢吃太甜的东西,如果亲们喜欢甜口的可以把细砂糖的量放到100克左右的。
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