柳州螺蛳粉汤底做法及配方?小魔厨教您在家做
学做螺蛳粉学费多少钱?不用那么麻烦,可以在家自己学习正宗柳州螺蛳粉技术的。本教程教大家怎么制作螺蛳粉高汤,卤菜,酸笋,酸豆角等螺蛳粉全套内容!需要螺蛳粉开店技术视频教程可以加我详细了解哦!
用料
石螺 | 500克 |
猪骨 | 500克 |
鸡骨架 | 1个 |
鸡油 | 100克 |
木耳 | 200克 |
花生 | 500克 |
柳州腐竹 | 500克 |
黄花菜 | 200克 |
柳州酸笋 | 500克 |
酸豆角 | 500克 |
猪脚 | 1个 |
鸭脚 | 1斤 |
鸡蛋 | 一斤 |
红油辣椒粉 | 200克 |
粗辣椒粉 | 500克 |
螺蛳粉专用干米粉 | 1000克 |
食盐 | 50克 |
葱姜蒜 | 各30克 |
紫苏 | 10克 |
柳州螺蛳粉汤底做法及配方?小魔厨教您在家做的做法
去市场购买石螺回来,放到清水里面静养一个晚上,可以放一块生锈的铁块加速石螺吐泥!中途要换2-3次水
螺蛳粉重要的一个配料就是柳州螺蛳粉的辣椒红油制作。一盘好的辣椒红油会让螺蛳粉的味道增色增香很多,可以说无辣不欢。简单的辣椒红油制作方法:放辣椒红油粉和粗辣椒粉的比例是3:1,放到一个陶瓷碗或者不锈钢碗内,锅内加入500克油加热,烧到油差不多冒烟,快速把油倒入辣椒粉碗里,边倒入边搅拌!防止糊掉!当然这个是最简单的做法,香味颜色肯定没有开店的好,需要开店技术的话可以加我详细了解哦!有全套配方视频教程!
炸花生,花生是螺蛳粉必不可少的一个配菜,花生冷油下锅,慢慢炸,炸到颜色变深即可出锅,出锅后可以洒上少许高度米酒散热!
一碗好的螺蛳粉高汤底怎么少的了猪油呢,猪油可以让汤底更加浓香!
很多朋友说螺蛳粉怎么都没有肉的呢?其实不是这样的,螺蛳粉里面还是有肉的,比如卤猪脚,可以购买猪的前蹄,吃起来比较有劲道!
酥酥软软的鸭脚是螺蛳粉忠实粉丝必不可少的一个配菜!鸭脚先用油炸,炸了在放到卤水里面煮,这样鸭脚就做好了哦!
嘿,我们的汤底主角出来了,就是猪筒骨,哈哈,看到都知道怎么操作了吧,先焯水出来,在放到汤底里面熬汤!
我们的卤菜,怎么样,看起来非常不错吧
很多朋友都说为什么柳州螺蛳粉没有螺蛳呢?这个呢....每个朋友都这样说,这样说吧,为什么老婆饼么有老婆呢!啊哈哈哈,其实我们的螺蛳就是已经在汤底了,您吃的螺蛳粉里面已经有了螺蛳熬出来的味道,不信你下次去螺蛳粉店和服务员说我要螺蛳,肯定会从汤底捞出来给你,如果没有的话说明那家店就那个不厚道了....
螺蛳粉黑木耳,提前用水泡好就可以了
炒好的木耳黄花菜
炒好的酸豆角
酸笋半成品,一般都是桶装的,可以存放几个月。买回来自己加工
炒酸笋
原味螺蛳粉
新三鲜螺蛳粉
炒螺蛳粉
干捞螺蛳粉
螺蛳粉全家福
小贴士
螺蛳粉的制作可以说是比较麻烦,但是大家要有点耐心!看文字学不会的话可以加我,看我头像,专门为大家录制了一套视频教程,教程差不多100多分钟,从材料选择,到材料加工等整个过程都有详细讲解,配有一本配方文档,十几页,非常详细哦!有兴趣的就加我吧!
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