正宗柳州螺蛳粉培训的做法视频教程

传统地道小魔厨正宗柳州螺蛳粉培训的做法，采用骨头，螺蛳，十几种香料熬制而成，味道鲜酸辣爽烫，吃了回味无穷，基本吃过一回都会上瘾的。那么今天来教大家如何制作正宗螺蛳粉开店技术！

用料  

正宗柳州螺蛳粉培训的做法视频教程的做法  

1. 米粉的识别和选购方法：
   好的米粉颜色一般偏暗。外观太白的米粉要慎选，有可能加了漂白剂，烹调时有异味或溴味的米粉要慎选，有可能加了其他添加剂。
   米粉要提前天用冷水泡发好。

2. 柳州特有的螺蛳粉专用的干圆米粉，口感劲道，有嚼劲。其常见规格主要有3种，1.4毫米、1.6毫米、1.8毫米三种规格。可按各人喜好选用，目前柳州一般用1.6毫米的比较多。

3. 螺蛳1斤（每10斤水要放一斤螺蛳，100斤水需要放10斤螺），静养1天（中途要换2-3次水），放一块生锈的铁块可以加快螺蛳吐泥

4. 清洗干净，用编织袋装入螺蛳反复揉搓可快速去泥，钳掉石螺的尾部（选出死，烂，空螺不要），一般购买石螺处都有机器批量处理石螺尾部，可以直接购买处理好的即可，处理的螺蛳大概能活一天，要尽快使用。

5. 1、将酸笋切成丝，挤干酸笋水备用。
   2、放入锅里烘干水份，加入适量的盐，鸡精，味精，出锅前加入适量辣椒红油。

6. 1、将酸豆角切成1cm左右长度即可。
   2、放入锅中烘干水份，加入适量味精，白糖，起锅前加入适量红油即可。

7. 1、把腐竹剪切成约5cm方块状。
   
   2、把油加热至7成，改用小火继续烧，把腐竹放入油锅内，2-3秒发起即可捞起，（腐竹要炸至发泡，成金黄色）滤油后用碗装好，注意油温及腐竹颜色的变化。

8. 卤蛋鸭翅螺蛳粉

9. 鸭脚螺蛳粉

10. 原味螺蛳粉

小贴士

以上是简单家庭螺蛳粉的做法，如果您需要开店用的技术，可以加我v心：xiaomochu8，空间有很多学员店面视频案例，学会就可以开店的