柳州螺蛳粉的正确煮法
柳州螺蛳粉无疑是现在风靡全国的当红地方小吃,其快餐袋装螺蛳粉更是让无数人尝到了这种欲罢不能的美味。然鹅我看到很多人不会煮螺蛳粉,甚至一些大V抖音评测都错误指导,导致很多人购买了袋装螺蛳粉后觉得汤味不错,就是粉太硬,粘牙,要不就是觉得粉太烂。针对这个问题,我给出一个0失败的煮法,其实这煮法在柳州桂林的粉店都是这样操作,米粉Q弹脆口。
用料
柳州袋装螺蛳粉(非冲泡型) | 一袋 |
青菜(空心菜、苦麻菜、生菜等) | 几张菜叶 |
葱花 | 少量 |
柳州螺蛳粉的正确煮法的做法
非冲泡型袋装螺蛳粉一包,打开螺蛳粉包装,满满一大袋各种调料,丰富,量足。一般除了干米粉之外,还有浓缩螺丝汤酱汁、酸菜、酸笋、油炸腐竹片、油炸花生、辣椒红油、醋这几种配料包。必须的调料包有:螺丝汤酱汁、酸菜、油炸腐竹片,其它可以根据口味自己添加。酸笋是地方特有食品,是用竹笋腌制的,有浓烈气味,与榴梿臭豆腐一样,喜欢的人简直超爱,不喜欢的就觉得奇臭无比,没试过的可以尝试一下再决定,但我觉得酸笋才是螺蛳粉灵魂。不吃辣的话就不加辣椒油,改为普通食用调和油。
这样的干米粉,直接泡是无法泡透的,一直煮也难煮好,必须按以下流程:
锅中放纯净水煮开,放入干米粉,定时6分钟,中火,保持一直沸腾即可。
时间到,把糊水倒出。
加入纯净水
搅拌,再把洗出的糊水倒掉。
再次加入纯净水,浸泡15分钟。浸泡后的米粉处于能掐断,但是中间略有硬芯的状态。
快到15分钟前,小锅加350-400毫升纯净水,煮开,把几张青菜叶子放开水里烫熟捞起。再在开水里放入浓缩螺丝汤料,做成香浓螺丝汤。把泡好的米粉捞起放进汤里,煮到刚刚沸腾,即刻关火,这里千万不要再煮久了,否则粉会太软不Q弹。这里也说明一下青菜的选用,正宗螺蛳粉按季节采用带叶的细空心菜、苦麻菜,其它青菜按各人喜好吧。
米粉和汤都倒进碗里,把烫好的青菜、其它配料加入,即成一碗汤香浓粉Q弹的螺蛳粉。配料袋的醋是调鲜味用的,不要整袋倒入汤里,挤少许即可。可以另外加入熟香肠、火腿肠、煎蛋、卤蛋等等,让一碗粉更加丰富。
小贴士
米粉的Q弹重点在于煮的时间和清洗、浸泡的流程,不能像那些所谓评测视频那样一直煮(比如当红的李子柒的视频),那样煮,只能得到一碗粘牙又烂毫无口感的螺蛳粉。酸菜、酸笋等配料包也不宜加入汤里和米粉一起煮,这样汤味会偏酸而酸菜酸笋也失去了爽口味道。另外,本教程只针对非浸泡型的袋装螺蛳粉,还有袋装的桂林米粉也是如此处理才有Q弹口感。
有评论说有与没有浸泡这个环节没有区别,大家可以观察浸泡前后粉的粗细与总量、水量的变化,这是相当明显的,粉会继续吸水变粗,变Q弹。
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