菜花头塌饼(梅干菜扣肉饼)
#小时候的味道#还曾记得妈妈亲手做的菜花头饼吗?梅干菜,鲜肉,浓浓的酱香味,衬托着满满的回忆
用料
糯米粉 | 250g |
梅干菜 | 一小把 |
猪肉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 可放可不放(调味) |
糖,盐 | 适量 |
菜花头塌饼(梅干菜扣肉饼)的做法
热油锅,放入葱炒香,加入肉沫翻炒,随后加入梅干菜,放入酱油,糖,盐,耗油调味。梅干菜比较耗油,若是买的肉较肥,也可缓解。
面粉放热水揉至光滑,分成若干等分,一定要多揉,这样做出来的才会有韧性,否则只是黏牙。
做团子一样,捏出一个碗的造型,口子小一点,方便后期收口
放入梅菜肉沫,用虎口收尾
稍微搓圆按一下,做造型
热油锅炸至两边金黄色,放适量水烧,水将近淹没饼的样子,大火烧开转至小火闷个几分钟,用筷子戳一下粘而不粘就好了,若是不确定,夹一小块,内部没有白色就好了
成品图,因为色差原因,所以将就了
小贴士
1.梅干菜先用冷水泡发剁碎,跟肉沫炒可以比平时咸一点,皮子会吸掉部分的味。
2.糯米粉一定要多揉,可以软一些,这样比较好包馅料。
3.这个是油锅炸了再煮的,若是比较注重饮食健康,可以烧开水直接在锅里蒸熟,底下垫粽叶等,香,软,糯。
4.这个是咸甜口味的,在此基础上可以改良做南瓜饼哦。
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