自制大米醪糟
醪糟口味香甜我非常喜欢吃。大米醪糟和糯米醪糟口味没有区别。糖尿病人吃醪糟,不能超过你的主食量(按生米计量)。
用料
大米 | 250g |
水 | 250ml |
安琪酒曲(过期了) | 1/7袋 |
自制大米醪糟的做法
大家做醪糟都是使用糯米,你因为我家大米多吃不完,所以尝试用大米做醪糟。
水250ml(我使用的是农夫山泉矿泉水)。
高压电饭锅做米饭程序(香韧)。
做好的米饭。
米饭凉至45°左右,加入160ml凉开水(多点少点没关系)搅拌到米饭松散(着急用凉开水降温),米饭感觉不到热时,撒入安琪酒曲1/7小袋搅拌均匀(因为过期了多加一点)。
使用酸奶机发酵,酸奶机开启温度大约42°左右,醪糟发酵温度在35°左右。在酸奶机底部垫上多层医用纱布(什么布都行)降温。
搅拌均匀酒曲的米饭装在酸奶机容器里压实,直接就用塑料饭勺在中间碓出个坑。
盖上盖,酸奶机电源开启。
48小时醪糟发酵好了,看一看米酒清澈,闻一闻酒香清淡正好,否则就过了。然后用刀把醪糟划成每顿吃的等份(我是糖尿病,250g醪糟划十字分四份,一顿一份),盖上盖保鲜膜覆盖封口,放在冰箱冷冻室保存,吃的时候取出一份后其他的继续冷冻。因为醪糟发酵后糖份较高冻不结实很容易取出。如果放在冷藏室醪糟会继续发酵,味道逐渐变酸口感变差。冷冻后的醪糟不影响口感。
我使用的过期安琪酒曲。
小贴士
醪糟发酵分解大米淀粉,虽然口味甜美,我感觉少量食用对血糖影响不大。
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