一看就会,菜包子制作过程(超级详细)
从小就喜欢吃包子,那热腾腾,香喷喷的大包子一直就存在记忆的深处,但从来就没亲手做过,感觉这个手艺学不会,所以想吃一直就在外面买。但这次疫情特殊时期,大家都困在家里,有了大把的时间,于是便研究起食谱来,我也就学起了平时一直想学,却一直没付诸行动做起包子来,没想到按照配方几次就成功了,于是我也想把它分享出去,现学现卖,按照此步骤你也一定会成功,因为我也是小白一枚!由于女儿不吃肉,所以今天我做的是菜包子,想吃肉包子的,换个馅,应是大同小异!😊
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 适量 |
包子馅 | 适量 |
一看就会,菜包子制作过程(超级详细)的做法
准备500克面粉
就超市买的适合于做馒头包子的普通面粉准备5克酵母,5克白砂糖,少量食盐
250克水,这个要准一点,有量杯更好,没有就半瓶矿泉水
将准备好的酵母,糖,食盐放到面粉里混合下,再将碗里的水慢慢地一边加一也搅拌,不着急,将水全部加进去
接下来就是使劲的揉面,直至身上发汗,就当锻炼身体,大概5分钟,变成一个光滑的面团,放在盘子里,盖上保鲜膜,让它发酵,30分钟至1个小时左右,具体要视环境温度而定!
准备包子馅了:胡萝卜,大白菜,木耳,炒鸡蛋,泡发粉丝,芹菜等,喜欢吃什么都可以加上,全部切碎,锅里放点油盐将它们炒一下,更香些,不要太熟!
半个多小时后,面粉发至原来1—1.5倍,就可以将它取出来,放在案板上揉,目的是排气,让面团紧实点。
将面团搓成一个长条形,再切成45克左右大小相等的剂子
将剂子先用手掌按成扁扁的,再用擀面杆子做成中间厚,边缘薄的直径大约12厘米的面皮,这一步要练习几次哦!
接下来就是包包子,这一步我不知道该怎样描述,就是像折扇子一样,先将包子皮放在左手心,用勺子将馅放在皮中间压实成一小碗状,然后用右手拇指和食指捏住,有了一个褶皱后,再捏下一个褶,直至一圈后,再慢慢转并收口,全程拇指和食子竖起来操作
包子包好之后还需二次醒发15分钟左右再上蒸锅
小贴士
作为刚刚学会的小白新手,我感觉包子是否做成功的关键有以下几点:(>﹏<)
1、配方的面粉和水的比例要2:1,也即500克粉那就得250克水,当然老手凭经验只要判断和面和出面粉呈絮状即可,但新手咱就严谨点,只有拿出当年做实验的精神利用好厨房秤和量杯等工具了;
2、酵母量为面粉量的1%,大致不差即可;
3、面粉发酵要充分,体积是原来体积的1—1.5倍大,不然包子发不出来,做出的包子可以砸人哦!
4、包包子这个是个技术活,我还没发言权,那得多练练,关键点是面皮一定要擀成圆形,馅料要放中间压实成碗状,捏的时侯慢慢捏出一圈褶子,最后要收好口,不然蒸出的包子会开口。
5、蒸包子的蒸笼上要放上蒸布或抹点油,做多的包子放冰箱冷冻,盘子上得洒点粉,不然会粘一起的哦!
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