超详细爽口虾肉包子制作流程
临时决定做虾肉馅,所以用量没很精确,就凭感觉放
300g面粉,可以做28个小包子(皮擀的比较薄,类似小笼包大小)。
500g面粉,做40个包子。(比小笼包大,比店里买的包子小一点点。)
馅的用料配方可以做1000g面粉量的包子,可以适当减少馅料用量。
用料
馅的用料: | 这个配方大概可以做1000g面粉 |
猪肉 | 400克 |
虾仁 | 500克 |
藕 | 1节大概220g |
小葱 | 适量(可不放) |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
面粉用料: | |
面粉 | 300克/500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
温水(泡酵母) | 100ml |
超详细爽口虾肉包子制作流程的做法
1.首先虾肉去除虾线,切丁用小半勺盐腌一下。
2.然后将猪肉(用半肥瘦的肉)、虾仁、藕丁放一个盆进行调味,配料表里的调味料自己口味加,多点少点问题不大。
3.搅拌均匀,多搅一会,让水分完全吸收花椒和生姜用温水浸泡,泡好的花椒生姜水倒入肉馅里,提香去腥的作用。
调味好后,加入葱末,不喜欢葱的可以不加,多点少点凭自己喜好,我是为了配色加的😊
搅好的馅是这样的,软软的,很有粘性。放入冰箱保存,开始和面。
首先把酵母和白糖,用35℃左右的温水100ml化开。
将化好的酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌,面粉成絮状。
把絮状面揉成面团,揉的过程中多次少量的加水(大概60ml水)
如图状态,揉的感觉有点硬,揉的费劲,但是表面粘,可以盖上保鲜膜醒3-5分钟,面团会松弛,比较容易揉光,这个过程可以重复1-2次,记得加水一定要少量多次,每次加一点水让面团全部吸收后,如果还是硬,再加一点。直到揉成这样,不是特别软也不硬
把揉好的面团放在盆里,盆上盖上保鲜膜,进行发酵,发酵40分钟。
面团在30℃左右的环境中发酵的比较快,所以为了快速醒发,我提前将蒸箱预热,40℃左右,把装有面团的盆放到蒸箱里发酵。发酵40分钟,面团膨胀到两倍大,手指从中间插进面团,面团不粘手,就是发好了。
取出面团,案板上撒一点面粉,开始揉面团排气,揉到面团光滑,切开切口平整没有气孔,就可以开始做包子了。
1.将面团揪成一个个小面团,也可以用刀切。
2.将小啾啾揉圆再中间压扁,用擀面杖像擀饺子皮一样,不会擀的用手捏圆也一样。
*面皮中心不要擀,中间留厚一点,包子不容易漏底。放馅料,如图这个比例就够了。
包好的包子放蒸箱里二次发酵20分钟。包子膨胀两倍大。(放蒸箱是因为蒸箱里暖,发酵快。)
二次发酵20分钟后,开始蒸包子,蒸12分钟。
*重点垫在包子下的蒸笼布一定要弄湿一点,这样蒸好后包子不会粘在布上蒸好的包子趁热翻一下,和布分离。
完成啦!吃不完的包子放冰箱保鲜区保存,最多可以放两天。或者冷冻起来,想吃的时候蒸几个,但是最好也不要放太久。
小贴士
1.酵母需要先用35℃左右的水化开
2.放在35℃左右的环境中发酵会比较快,可以锅内放热水或者放温暖的蒸箱里发酵。
3.面皮中心不要擀太薄,留厚一点,蒸好的包子不容易漏底。
4.蒸包子之前,需要二次发酵20分钟
5.蒸笼布需要湿润一点,蒸好的包子不会粘在布上。蒸笼布洗完轻轻捏一下,不滴水就行。
6.蒸好后趁热翻一下每个包子,让包子和布分离。
7.吃不完的包子放冰箱冷藏保存,最多放2天。
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