炸牛俐酥:附详细制作过程
用料
制作面团: | |
中筋面粉 | 360克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
酵母粉 | 4克 |
苏打粉 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 2只/留一只涂面团用 |
水 | 125毫升 |
制作油酥 | |
黄油 | 20克 |
糖 | 30克 |
中筋面粉 | 36克 |
炸牛俐酥:附详细制作过程的做法
备好配料:牛油50克、糖50克、水125毫升放进碗里
隔热水搅拌至完全融化,然后取出待凉至不烫手约30至40度左右,再打入一只鸡蛋搅匀备用
把中筋面粉、酵母粉、泡打粉、苏打粉、盐、放入容器里搅拌均匀,把备好的的蛋浆液倒入去拌至成团,进行第一次发酵至两倍大
制作油酥:等待面团第一次发酵时,可以先做油酥,把牛油20克、白糖30克、隔热水煮至溶化,再加入36克左右中筋面粉稍拌一下,把容器取出
再进一步把油酥拌均匀
准备一张烘培纸,把油酥放上去,包成12×24cm大小,然后趁热用面杖棍把油酥推平推薄
如图这样推平薄
待凉备用
第一次发酵完成后,取出排气,稍搓几下,再进行第二次发酵至两倍大,取出来再搓匀
把面团推开至25cm×25cm大的正方形状,我推的不是很正很漂亮请见谅
全面扫上一层蛋液,把油酥放在离边位1至1.5cm的位置
然后把面团对折成长形,并在长边的位置按压收边,可以用包饺子的折边法做,左右两边不用,然后用保鲜膜或纱布包裹着,让面团醒发1至1.5小时
完成醒面后,在面团上撒上面粉
平均切成9至10条长方条
然后把侧面翻起来,在表面撒上面粉,静置5分钟,之后再翻至另一面,再撒上面粉,又再静置5分钟
准备油烧至160度,或放一块小面团,能马上浮起就代表油温可以了,之后改为中火炸,每次不可以放太多,不然没空间膨胀
炸至金黄色即可取出
久违的牛俐酥完成了,喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧
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