麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48
【为了保持材料和步骤清晰,有很多需要注意的细节,我会放到TIPS里,请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS;我喜欢拍照,每一个菜谱都有很多成品图,已跟放到下面作品里,请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】
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以前做过两次麻薯软欧,奈何get不到众口烁烁惊艳的点。
不死心,再来一次。用的是家里过年做糕点剩下的湿磨糯米粉,他们没空折腾,我就带来了,粉质过了筛依然有点粗糙,应该是有部分弄湿了重新晒干冷藏保存的。
有点贪心,无论是面团还是糯米团,都用了比较大的分量,成品拿在手里沉甸甸的,若不是看着面包的外表,你会以为那是一只能砸晕狗的年糕。
层层叠叠,裹了蔓越莓,所以它的名字叫做“麻薯蔓越莓全麦软欧”。掰开虽没有买的糯米粉的韧劲,但一口咬下去,也是酸酸甜甜口感独特。
oppa嫌太粘牙,从小不怎么吃糯米的人,自然是get不到麻薯的点了。
配了一杯红黑枸杞温水,黑枸杞是去年玲给的,呆冰箱里快被遗忘了。
顺便说一下桌面这束情人草,人家真的不是假花哈,从鲜花用到干花,太耐放了,都是时光的轨迹,不舍得扔弃,最最主要是人家超级上镜啊。
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用料
面团 | |
高粉 | 280克 |
全麦 | 120克 |
水 | 220克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 18克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 128克 |
玉米淀粉 | 32克 |
色拉油 | 20克 |
白糖 | 64克 |
牛奶 | 272克 |
夹馅 | |
蔓越莓 | 72克 |
麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法
水加酵母和白糖溶解后,加入面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
面团发酵过程中,来做麻薯,把所有材料混合搅拌均匀;
倒进浅盘子,架上蒸锅隔水蒸,水开后转中小火蒸10分钟,用勺子挖松,稍凉后装保鲜袋放急冻;
把发酵好的面团拍打排气后均分6份,滚圆盖保鲜膜醒20分钟;
把麻薯取出,均分6份滚圆;
取一份擀成牛舌状面饼,再取一份面团同样擀成牛舌状面饼,并且比麻薯的要大一圈;
把麻薯面饼叠放在面团面饼上,撒上12克蔓越莓;
由下往上卷起来,每卷一圈都要压实,并捏紧两头收口;
最后收口也要捏紧防止二发后散开来;
把收口朝下,整理一下造型成两头尖的橄榄形;
全部做好后码进烤盘,放进烤箱,底下放一盘开水发酵20分钟,取出,上火190度下火210度预热烤箱,给面团喷水、筛粉并割出自己喜欢的花纹,烤30分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
※ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;
※ 制作此面包时是3月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意;
※ 由于糯米的特性会导致麻薯比较粘糯,急冻处理可以降低粘性,怕粘手可以戴一次性手套,但我觉得不好操作;
※ 这个配方的面团和麻薯都比较有分量,如果受空间限制可以按比例缩减配方,但是麻薯不宜擀得太薄,否则烤好就找不着了;
※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定,因为我发酵和烘烤是同一个烤箱,所以取出等待预热时有10分钟,加上预留的这10分钟,实际是有30分钟,若你觉得不够,请根据面团实际情况调整;
※ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,但欧包因为低脂低糖,一般要比较高温才好上色,也才能烤出外焦里嫩的口感。
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