蔓越莓核桃全麦软欧包
好吃又没有负担感的口粮包,快手早餐必备。所以每次都会做双份的量,冷冻一部分起来,当早餐灵感消失的时候,就是它来救急了😄
用料
全麦液种 | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 18克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 25克 |
蔓越莓干 | 45克 |
核桃 | 45克 |
蔓越莓核桃全麦软欧包的做法
提前一天制作液种。将液种部分的全麦粉、酵母、水放入有一定高度的容器中(至少需要三倍大小的容积)用刮刀拌匀后,30度左右的温度发酵3~4个小时左右,发酵好的液种体积会增长三倍以上。然后将液种放入冰箱冷藏过夜(12小时以上)。
称量主面团所有原料,将除黄油和盐以为的所有原料放入厨师机揉面缸里,前一天做好的液种也全部放入。揉面至面团光滑扩展阶段,加入黄油和盐,继续揉面至黄油完全被吸收、面团光滑能出膜的状态即可,不需要到吐司的手套膜。
将揉好的面团从缸内取出,在案板上借助刮板将面团整理成光滑的圆形,或者折叠成光滑的面团。放进发酵箱,温度30度 湿度75%,发酵1小时。(如果没有发酵箱,就不看时间,发酵至1.5~2倍的大小即可。)
发酵完成的面团取出平均分割成两个面团(我视频中一次做了双份的量)
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团,手拍成长形,略微手拍排气后,自上而下卷起,整形成橄榄形。放进发酵箱二次发酵,温度30,湿度75%,约50分钟。最终发至2倍大小即可。在结束发酵之前,提前预热好烤箱220度。
发酵完成的面团送进烤箱中下层,上下火220度烤20分钟。(温度时间根据自己的烤箱调整,220度是烤箱实际温度,供参考)
烘烤结束的面包取出来后要完全放凉了才能切片。切片后,三天内吃不完的可以用保鲜袋装好冷冻保存,不可以冷藏!
小贴士
核桃仁需要先烤熟的,175度烤6-7分钟左右即可
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