40%全麦蔓越莓软欧面包B27
以前做软欧,全麦一直用30%的配比,后来改20,现在尝试下40,做出来外焦里软,十分有嚼劲,加了酸酸甜甜的蔓越莓,越嚼越香。
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配方可做4个。
用料
高粉(雪兔) | 150克 |
全麦粉(红磨坊) | 100克 |
温水 | 135克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
蔓越莓 | 40克 |
40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法
除了黄油和蔓越莓,全部材料加一起揉出厚膜后,加入软化的黄油揉到吸收完全,再加入蔓越莓揉均匀,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
均分成四份,轻揉收圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
取一个面团,擀开成圆形,再折出四个角成四边形;
上下两个角对折;
再对折,捏紧收口;
翻过来整理一下成鱼雷形;
全部做好码放烤盘里,放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至2倍大;
取出,210度预热烤箱,给面团喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹,烤25分钟,到最后10分钟时降到190度,出炉晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
△ 一发完成后不要揉搓,直接分割后再轻柔收圆,有气泡的地方捏破;
△ 整形的时候尽量把蔓越莓包进去,露出容易烤焦;
△ 不同烤箱脾气不同,请自己掌握,适当调整温度和时长,但软欧低油低糖,所以要稍高火才容易上色;
△ 我喜欢硬挺一点的造型,这个水量不算特别湿软,但也不硬,若喜欢软的可酌情加水。
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