最软的全麦核桃蔓越莓软欧包
用料
中种面团:高筋粉 | 145克 |
水 | 90克 |
速溶酵母 | 2.5克 |
隔夜全麦面团:全麦粉 | 205克 |
水 | 185克 |
主面团: 全麦面团 | 以上 |
中种面团 | 以上 |
高筋粉 | 60克 |
速溶酵母 | 1.5克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
越南G7速溶咖啡 | 16克 |
黄油 | 20克 |
水 | 20g(视面粉吸水性灵活使用) |
核桃 | 60克 |
蔓越莓 | 60克 |
最软的全麦核桃蔓越莓软欧包的做法
205g全麦粉加入185g水,调和后搁冰箱冷藏过夜,使全麦粉充分与水融合变软。
中种揉成无干粉也搁冰箱冷藏发酵。如果用活性干酵母,用温水把酵母化开再与面粉调和。
次日,把中种,全麦面团和主面团全部丢进面包机或者厨师机,揉成有韧性时依次加入黄油、核桃、蔓越莓。盖保鲜膜,无需发酵到两倍大,松弛30分钟即可
分割成8份
排气后揉圆,再松弛30分钟
擀成小长方形,从上到下卷起来,揉成橄榄型进行二发。大致45-60分钟
撒粉,割包
提前烤箱425华氏度220摄氏度预热,中层烤12分钟,香喷喷的全麦核桃包出炉!
搁冷冻好几天的面包,表面喷水,空气炸锅370°F/188°C烤5分钟,手一捏,皮就碎了。咬一口,里面还是柔软如初😋😋😋我得留个证据给大家😜
小贴士
如果用Active dry yeast,需温水浸泡活化后再揉面。active dry yeast:instant dry yeast用量比为1:0.7。所以换做active干酵母,此方的酵母共需6g。
-
娃娃菜油豆腐煲的做法和图解,娃娃菜油豆腐煲怎么做更好吃
用料娃娃菜2颗(小)油豆腐75克蚝油1勺生抽2勺娃娃菜油豆腐煲的做法水煮开,娃娃菜和油豆腐放进去煮加调料,出锅...
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
减脂菜凉拌西蓝花的做法和图解,减脂菜凉拌西蓝花怎么做更好吃
用料西蓝花1颗蒜生抽盐醋香油美人椒1根白芝麻减脂菜凉拌西蓝花的做法西蓝花洗净,加盐加油煮一下,加油可以保持西蓝花颜色好看,美人椒切圈,蒜切末过下凉水,加蒜末,美人椒,香油醋白芝麻拌匀低脂美味饱腹...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...