【陕西美食】经典凉皮酱汁
凉皮算是很有名的家乡美食了,食谱也非常多,调味并不算非常复杂,但是和家里外面卖的总是似乎差了点什么。
在又一个夏天没有食欲的日子里,决定来摸索和复制下家乡的凉皮调味;凭着记忆里外面卖的调味汁的方式,对调味进行了改进,稍微一点变化就可以让平淡的口味变得复杂起来,也更接近记忆里的家乡味道。
于是决定将结果写出来和大家一起分享,凉皮制作还挺复杂的,我偷懒用了越南春卷皮做凉皮,但是只要调味到位,味道也很赞呐。
用料
调料水 | |
花椒 | 适量 |
八角 | 4个 |
草果 | 2个 |
香叶 | 2片 |
水 | 适量 |
凉皮汁 | |
白醋 | 2-3勺 |
生抽 | 2勺 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
凉皮食材 | |
越南春卷皮 | 8张 |
黄瓜 | 1/3根 |
豆芽 | 1把 |
【陕西美食】经典凉皮酱汁的做法
首先制作调料水:锅里加适量水,将花椒,八角,草果和香叶加入里面,大火煮开后转小火煮15-20min,关火,让其逐渐变凉,变凉后过滤掉调料留下调料水
取2瓣蒜,碾压成蒜泥
将蒜泥,2-3勺白醋汁,2勺生抽,适量调料水混合在一起,制作成凉皮酱汁(辣椒油可随后直接加入凉皮里)
准备配菜:黄瓜切丝,豆芽焯水变熟后放凉
准备凉皮,切段后放入碗里
将蔬菜码在凉皮上,倒入凉皮汁,再加两勺辣椒油,如果觉得味道淡可以酌情加盐。由于有了调料水,凉皮的口味更复杂和多样了些,也因此更加美味
小贴士
1. 越南春卷皮做凉皮方法:锅里水烧开,加一小碗凉开水,将一张春卷皮放入锅里,完全浸泡40s-1min后取出,放入准备好的凉开水里展开,然后浸泡下一张,至全部完成后将凉开水过滤掉;
2. 辣椒油可以自己制作,也可以选择买罐装的,我用了六婆的油泼辣子,感觉口感非常接近家乡的口味;
3. 制作好的调料水可以在冰箱里冷藏几天,也可以冷冻起来之后再使用;
4. 陕西的凉皮有很多种,这个是米皮的主要调味方法,如果是麻将凉皮则还需要加入芝麻酱
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