陕菜经典~莲菜炒肉
这道莲菜炒肉,是陕西关中地区和渭北地区待客的席面菜,肉选用关中“三宝”肉质细腻醇香的关中黑猪肉,莲菜选用陕西富平出产的脆甜爽口、无丝无渣的九眼莲,成菜颜色黄红,香酥脆嫩,非常鲜美。
用料
藕 | 1节 |
里脊肉 | 1块 |
木耳 | 4朵 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
葱 | 1段 |
姜 | 3片 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
味美达臻品料酒 | 1勺 |
味美达醇香米醋 | 1勺 |
味美达冰糖老抽酱油 | 半勺 |
六月鲜10克轻盐原汁酱油 | 1勺 |
盐 | 小半勺 |
陕菜经典~莲菜炒肉的做法
里脊肉切片(也可以选五花肉,前后腿肉,我比较喜欢吃瘦一点),加入一勺料酒,半勺老抽,拌匀,腌5分钟。
加入一勺淀粉,一个鸡蛋清。
用手抓上浆。
莲菜切薄片,尽量往薄的切,泡在水里,加一勺米醋,防止莲菜氧化变黑。
葱切段,姜切丝。
木耳温水泡发,掰成小块。青红椒去蒂去籽,切片。
锅中添水,加一勺米醋,水开放入莲菜,焯水半分钟,捞出控水。
下入木耳、青红椒,焯水一分钟,捞出控水。
热锅凉油,油五成热放入肉片,炒散、炒变色。
沿锅边淋入一勺料酒,放入葱姜,炒香。
倒入莲菜、木耳、青红椒。
加一勺米醋。
加一勺酱油,口味重的加小半勺盐。
大火炒一两分钟,出锅装盘。
好吃又好看。
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