可爱多小披萨

不用披萨盘，
不用专业搓饼底，
快手披萨，

想为娃做一个可以带走的早餐，
然后就有了可爱多迷你小披萨。

如果换面粉请注意吸水率，自我调节合适即可。

没有这些面粉，就直接普通高粉做就行，注意吸水率。

用料

1.烫面部分	汤种
拿破仑中粉	40克
水	150克
2.披萨饼底	主面团
昭和霓虹高筋粉	400克
拿破仑中粉（可低粉替代）	150克
水	200克
烫种面糊	150克
鲜酵母	18克
3.主面团后加部分	以上材料打匀成团后加入以下材料
鸡汁（没有可不加）	4克
盐	4克
软化黄油	30克
植物油	8克
4.撒料
味好美	咖喱酱，番茄酱，黑椒酱。
圆火腿片	14片
牛排	1块（150克）
蔬菜丁	100克
安佳芝士碎条（拉丝效果好）	若干
沙拉酱	若干

可爱多小披萨的做法

1.面粉和水搁奶锅中搅打一下，开小火不停搅拌，直至搅出如图稀糊糊状离火，（此时大概剩余150克），烫种可以入冰箱冷藏一天用效果最好，急用的话冷却就可以用了。（锅坐凉水降温）
2.把第二部分材料差不多打匀吸收，就可以把第三部分丢进去一起打了，直到打到面团大致光滑就可以拿出来了。整体8--10分钟。
3.盖上保鲜膜醒发5-10分钟松弛一下。
4.桌上撒上多一点干粉，用一根两头带垫片的擀面杖，两头设置6厘米左右厚度，把面团均匀的擀薄。
5.然后用一个直径十厘米的大鼓模具刻圆
6.一个个刻好，每个大概七十几克。
7.把多余面团拿走，把这些零零碎碎的面团先搓圆继续醒发。
8.接着用刮面板辅助把面坯子铲起来放烤盘里，最好用高比克原装深盘，比较有硬度，超高温烘烤不容易变形。（第一次用了薄烤盘，深烤盘注意拉开层高）
9..如果没有大鼓模具刻圆，这种十公分瓶口也是可以的。十公分差不多了，配上火腿片这个尺寸比较合适。
10..剩余搓圆的面团二次擀制六厘米厚度再刻圆。多余的面团再次搓圆后醒发一下。
最后的一次散碎面团可以揉匀后，看重量大概分割两个，直接搓圆按扁，，醒发几分钟后，直接擀圆到十厘米直径左右圆饼，不用再刻了。
12.都放置到烤盘上，稍加整理尽量圆一点，一盘五个很合适（这次用了薄烤盘，下次我会换深厚烤盘）
13.放发酵箱33度湿度78--80开始发酵一小时。
没有发酵箱就常温25度盖上保鲜膜发酵2小时。
14.发酵松弛了五分钟后拿出来整形，用手把中间往边上按，最后用一个食指挤压整形好边缘。整出中间薄边上厚的样子，面团醒发以后很松软，整形无压力。
16.尽量搓开一点，整好型再塞进发酵箱发酵，一共发一小时。（发酵到饼圈看上去明显胖很多圆润很多）
16.发酵期间准备撒料

味好美番茄酱，黑椒酱，咖喱酱，都可，个人认为咖喱酱超级好。（自己有什么咸口酱用什么自己决定，太咸的少放点）

准备一块现成的牛排，切小丁。

芝士碎也要解冻，无冰渣。
尽可能的撒料干爽，冷冻状态下的东西，一旦化开会流出水分。
17.焯水了140克杂菜，捞起来晾干，不过尽量不用杂菜，很容易出水，可以把青椒和胡萝卜切丁用，应该更好。（用杂菜的话，吸干一点水分，不要放太多）
18.把发酵好的饼底拿出来，准备好材料，都到位后开始撒料。
19.中间部位垫上一片火腿片，大小刚刚好合适，把火腿片按压下去，坑深一点好堆料。
20.撒上口味酱，不要太多，饼底已经有一定咸度了（其实口味酱应该直接挤在或者刷在饼底上，这次忘记了，下次有图再更正）
21.接着撒一层厚芝士，量合适就行，铺满即可。
22.芝士上面撒上牛肉粒和蔬菜粒。
23.整理一下，扒平。
24.最后挤上沙拉酱，也不要多，尽量细线状。
25.高比克60S风炉烤箱预热250度，实际230度8分钟左右，具体看情况出炉。（换深厚盘，薄金盘太高温容易变形，唠叨几遍了）
26.边圈上色，中间芝士融化，出现焦斑，大概八分钟即可出炉。
这么高的温度，风炉因为风的走向，会有色差，如果要上色均匀，中后期需要颠盘，不然会外侧上色深一点，不介意或者比较懒的人就不用颠盘了。
27.出炉了，迷你可爱，张开手一巴掌大小。
28.拉丝很好噢，最喜欢咖喱酱饼底的口味。
29.哄孩子利器，我家丫头一下干了两，她喜欢我就很高兴。

这款饼凉了以后是带着韧性的那种，还是软的。

凉了可以高比克空气炸，吐司片功能，中色，出来刚刚好恢复口感。

也可以直接冷冻，下次拿出来复热即可，先解冻，然后空气炸中色功能。