牛肉馅糯米烧卖（儿时的味道）

记得读小学的时候，每到周日都会去大舅家。他们家附近有一早点摊卖烧卖，到早上九点多就会出来。我并不爱吃糯米类食物，但在那个年代能吃上烧卖，实属稀罕。因为我家先生和孩子都喜欢糯米馅料的小吃，看他们吃得开心，对我也是一大满足。

食材都是家里现有的，有什么就用什么，自己吃不会去纠结正不正宗。烧卖皮是在亚洲超市买的点心皮，也曾用过薄云吞皮做烧卖，还是点心皮口感更好。愿意自己和面擀皮的当然更好，我比较懒，总想在尽可能省事的前提下用简单的方法做点好吃的食物。遗憾的是这次家里没有干香菇，下吃再做一定放些香菇进去。之前做过把肉馅和煮好的糯米一起炒的办法，发现还是这次的方式口感更好，层次更丰富，做法也更简单。

调料的用量图片里更直观，也不用太纠结多一勺酱油或者少一勺，炒的过程中可以尝味道酌情增减。炒好的肉馅如果有剩余的可以拿来拌面也很美味。

第一次发菜谱，不清楚的地方欢迎大家提出来。

用料  

牛肉馅糯米烧卖（儿时的味道）的做法  

1. 先准备食材，胡萝卜、洋葱、木耳、大葱切细丁。浸泡好的糯米入电饭锅，我是提前一天泡的糯米。（糯米量杯是电饭煲里自带的那种小杯，不是烘焙时用的大量杯。）煮糯米的同时可以开始炒馅料。

2. 锅烧热，大火，可以稍许多一点油，我家是电磁炉，最高9档，我开的8。

3. 下洋葱，煸出香味，表面略焦。

4. 接着放胡萝卜继续煸炒，火力不变，加少许盐。

5. 胡萝卜推到一边，留出中间位置，先放1/3肉馅迅速炒散，再放另1/3肉馅接着炒散。

6. 所有肉馅放进去后和胡萝卜洋葱一起翻炒，炒至肉馅变白。

7. 放木耳继续炒，加一大勺老抽，翻炒均匀。

8. 再加一锅铲李锦记秘制红烧汁，继续翻炒。

9. 一小勺糖，因为想起家里剩了一点午餐肉，我顺便也加进去了。到这一步我把火力调小了一点，到7了。

10. 一锅铲蚝油，翻炒均匀。

11. 放大葱，喜欢小葱的可以改成小葱，或者不放。

12. 喜欢胡椒味重的可以多放，这是粗颗粒的，喜欢粉末的就用胡椒粉。

13. 最后加2大勺生抽，可以尝一下咸淡，淡了就加盐，因为等会要和糯米拌一起，所以肉馅可以稍微重口一点点。

14. 煮熟的糯米放入一个大盆，肉馅料分两到三次加入拌匀。

15. 拌好的烧卖馅料

16. 烧卖皮外面一圈抹上水，馅料放中间，喜欢馅料多的可以再多放一些。

17. 虎口一捏皱褶就自动出来了，无名指托住烧卖地步，右手食指可以辅助按压烧卖顶部。

18. 完成的样子

19. 所有馅料用完可以包44个烧卖，大小不一，让孩子一起帮着包的，耗时20分钟。

20. 我们早上蒸10个足够三人吃，再每人一杯豆浆，满足。

小贴士

水开后大火蒸15分钟即可。我们会放在冰箱里冻起来，哪天早上起来想吃烧卖就蒸一盘，简单快速。

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