糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿
自己擀的皮,自己调的馅儿,就是最棒的!
一下分量差不多能做中等大小烧卖22个左右
PS:我的烧卖可都是皮薄馅儿足的呦!
用料
烧卖皮 | |
鲜味生抽 | |
中筋面粉(普通面粉) | 300g |
热水 | 80ml |
凉水 | 80ml |
烧卖馅儿 | |
猪肉馅儿 | 100g左右 |
熟甜玉米粒 | 200g |
香菇 | 5-6朵 |
蚝油 | |
老抽 | 少量增色用 |
糖 | 适量 |
黑胡椒粉 | 少量提味 |
糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿的做法
糯米提前浸泡6小时,沥干水直接放一个大碗里上锅蒸30分钟蒸熟
猪肉馅儿加盐,淀粉,料酒抓匀腌制30分钟,准备好熟的甜玉米粒,香菇切成小碎丁
炒烧麦馅儿:锅内放油,(油的量稍微多一点,不然馅儿和糯米拌的时候会很干蒸出来口感会很黏不香)放腌好的肉馅儿,炒散后放香菇丁和玉米粒炒匀
放入生抽,耗油,糖调味,(一定要偏咸,不然和糯米一拌就米有味道了)放入少量老抽调色,放入少许黑胡椒粉提味,盛出
将蒸熟的糯米和炒好的烧卖馅儿拌匀
烧卖皮用300g面粉,先入80ml热水,再入80ml凉水搅成雪花絮状,在揉成团,盖上湿布醒20分钟
醒好的面团分成一个个比饺子剂子稍微大一点的小剂子,搓圆,擀成荷叶花边的烧卖皮
开包!把烧卖馅儿放到皮子中央,用虎口夹住面皮慢慢捏紧即可
包好的烧卖上锅大火蒸8分钟即可
小贴士
1.和面时先放热水再放凉水
2.不同牌子的面粉吸水性能不同,各自调节
3.馅儿要做的咸一点,不然和糯米拌在一起味道就会很淡了
4.糯米如果没有提前浸泡过就放普通蒸米饭的水量蒸,如果提前浸泡过了就不要放水直接蒸,不然蒸熟的糯米会非常非常湿粘
5.我用的是新鲜香菇,喜欢味道浓郁的可以用泡发香菇
6.擀皮的时候要撒上足量干粉防止擀好的皮黏在一起哦
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