自制无糖酸奶➕希腊酸奶➕酸奶的花式吃法
闲在家里写菜谱,这几年做的吃的都爱拍照,但没有整理过菜谱,我喜欢的我就反复做,然后各种吃法搭配,今天把酸奶合集写一下。
16年买了酸奶机以后,就开始了自制酸奶,不加糖不加添加剂,自己更喜欢吃完全无糖的酸奶,吃的时候可以加一些蜂蜜增加甜味。
或者把酸奶过滤乳清做成希腊酸奶,就是进口超市里那一小小盒卖二三十的奶酪口感的希腊酸奶了。
自制无糖酸奶可以用来做酸奶纸杯蛋糕、吐司、面包、冻芝士蛋糕等等。
做希腊酸奶过滤出来的乳清也一样可以用来做面包吐司等。
用料
牛奶 | 1L |
酸奶菌 | 一小条1克 |
自制无糖酸奶➕希腊酸奶➕酸奶的花式吃法的做法
最开始我特傻,每回都把买回来的牛奶加热到60几度,反复搅拌冷却(不搅拌就起奶皮)到40度后再加菌粉搅拌均匀,放入酸奶机。
后来发现,这一步是为了除菌,我买的本来就是杀菌过的牛奶啊= =牛奶各种品牌都可以,醇壹的浓度高。
1⃣️常温牛奶,直接倒入酸奶机的罐里,使用罐之前一定要用开水烫过罐子和搅拌的勺,杀菌,如果有细菌就影响了酸奶的菌。
2⃣️酸奶菌粉我都淘宝买,10菌、8菌、7菌都买过。一份10条,一条1克可以做1升牛奶。搅拌均匀,喜欢有甜味的可以加两勺糖拌匀,放入酸奶机中,选择酸奶模式,冬天8-10小时,夏天6-8小时后自动断电。
3⃣️做完后把酸奶放入冰箱冷藏起码半天,其实冷藏时候酸奶还在二次发酵,风味是和刚做好不一样的,一般冷藏1-2天时候口味是很好的。纯无糖酸奶,勺子浸入厚厚的酸奶浴缸中,挖一口最原味的健康。
下面开始各种吃法:酸奶加水果。
酸奶➕水果➕坚果
酸奶➕坚果
红薯蒸熟压成泥,淋上酸奶。
挖一口,红薯自然的甜味裹着微酸浓稠的酸奶。
希腊酸奶:我用的是九阳豆浆机送的过滤壶,有很细密的网,再垫折叠2层的纱布,倒入酸奶,放进冰箱,半天—一晚后会有淡黄色透明乳清被过滤出来。得到的就是希腊酸奶,这是过滤半天后的希腊酸奶。
如果没有过滤网,那就容器里铺上折叠6层的纱布,倒入酸奶,收口扎紧,用筷子架住,下面用容器接过滤出来的乳清,纱布包和下面的容器间要有高度,其实就是用重力让乳清自己流出来。过滤完乳清的希腊酸奶倒出来是不会粘在纱布上的,完整的一块。
过滤一天一夜后的希腊酸奶浓度非常高。整个像一块肥皂= =
可以当零食一样,和吃乳酪一样直接咬着吃。
希腊酸奶淋上蜂蜜,撒一把坚果。舀一勺,是不会掉下来的稠度。
希腊酸奶抹吐司。
厚厚抹一层烤吐司,有种酸奶酪的口感,热量却大大降低。酸奶还可以用来做沙拉的酱汁。
过滤一整晚后的希腊酸奶相当浓稠。
早餐来点酸奶,健康低脂。
小贴士
如果没有酸奶机,包起来保温在大锅里、电饭锅里、烤箱里,都可以,面包机也有酸奶功能的。酸奶机的原理非常简单,就是营造一个四十度左右的温度环境让菌种保持活跃,在牛奶中发酵。
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