土洋的天然酵种黑松露酱意式薄底 Pizza
被小伙伴们催菜谱,只好来交功课啦。这款披萨的做法很简单。面团基础配方如下:
面粉100%
酵种30%
水 65%
盐2%
这次用的是买的黑松露酱,大家有兴趣也可以自己做番茄酱,味道也不错。周末我就很喜欢做披萨因为很简单又快手,家里有什么就放什么。我喜欢意式的薄底披萨,薄脆酥软,让人回味无穷。
用料
伯爵野性T65 | 250克 |
伯爵T80全麦粉 | 50g |
液态鲁邦种 | 90克 |
水 | 195克 |
盐 | 6克 |
TOPPING | |
黑松露酱 | 适量 |
蘑菇 | 两个 |
新鲜香菇 | 三个 |
番茄 | 1个 |
芦笋 | 2根 |
西兰花 | 1小朵 |
黑橄榄片 | 适量 |
脆肠 | 适量 |
土洋的天然酵种黑松露酱意式薄底 Pizza的做法
提前五六个小时激活鲁邦种,原酵种:粉:水=1:2:2的比例喂养到2/3倍大使用。
面粉和水混合均匀至无干粉静置三十分钟。然后加入酵种慢速混合,再加入盐揉至九分筋。室温24度发酵一个小时后翻面折叠 继续发酵1-2小时后有明显充气感后转移到冰箱冷藏一晚备用(我比较喜欢冷藏一晚再使用,也可以室温发酵到体积1.5倍大以上使用)。
冷藏一晚的面团从冰箱取出,分割成220-250g左右一份 滚圆室温松弛10-20分钟。此时可以准备其他材料并开始预热烤箱,家用烤箱用石板最高温度预热(230℃)。如果商用炉300℃。
取一个圆形面团,案板和面团表面撒粉,用手指按压面团,然后拿起面团甩几下,再放到耐高温油布上,用手掌按压面团内侧,从中间向四周排气,边缘不要压,保留发酵气孔。
然后涂上黑松露酱,放上其他材料。撒上一些片状海盐,最后撒一点橄榄油,放入预热好的烤箱石板上。
烤五分钟到面饼稍微有点上色,先不要放芝士。否则面饼还没有熟,奶酪已经焦了。
五分钟后取出披萨,然后放上芝士片,继续放回烤箱烤到芝士融化,面饼上色满意即可。
我不太喜欢很焦,所以烤到这个程度就拿出来了。
趁热切开,薄底酥脆,外圈的大气孔十分迷人。。
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