天然酵种土豆泥洋葱莳萝籽欧包
大量土豆泥的加入让欧包的质地非常绵软,外皮香脆,上色也更加好看。紫洋葱和莳萝籽揉进欧包,香炸!
From《How To Make Sourdough》做法有改动
用料
高筋面粉 | 420g |
盐 | 8g |
100%水粉比高粉天然酵种 | 20g |
水(30℃~37℃) | 210g |
土豆泥 | 170g |
新鲜紫洋葱碎 | 85g |
莳萝籽 | 6g |
天然酵种土豆泥洋葱莳萝籽欧包的做法
在混合主面团之前提前制作土豆泥。水煮土豆压成泥即可。同时将洋葱切成碎或细丝备用。
取20克天然酵种,放在大碗里,加入3/4的温水,搅拌均匀。再加入所有粉类和放凉后的土豆泥,用手将其揉成质地均匀的面团,如果有必要加入剩下的1/4温水。
加盖,自解30分钟左右。之后在面团上撒盐、莳萝籽以及洋葱碎,用手掐匀,之后每隔30分钟折叠一次,总共折叠三次左右。
折叠好之后加盖,放在凉爽的地方(不是冰箱)过夜或面团发到将近两倍大。
整形,二发两到六个小时或面团涨到将近两倍大,用手指按面团,面团能够慢慢地弹回。
提前一小时将烤箱预热至最高温度(250℃以上)。
石板:蒸汽烤15分钟,将温度调至220℃后再烤15~25分钟。
铸铁锅:烤箱调至220℃之后放入面团,带盖烤25~30分钟,取盖烤10~15分钟。
小贴士
用的莳萝籽,莳萝的种子,不是莳萝叶哦
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