肉松南瓜球（炸&蒸）

肉松南瓜球
其实是南瓜饼的改良版
增加了沙拉肉松的内馅而已
同方可以做炸的也可以做蒸的

基础麻球可查阅菜谱：

步骤更详细

用料  

肉松南瓜球（炸&蒸）的做法  

1. 买这种老南瓜，色泽金黄、价格实惠

2. 去皮切薄片，皮要去得干净一些

3. 去皮后是405g

4. 大火蒸15分钟至南瓜熟烂

5. 倒掉蒸出来的水

6. 压成泥并加入80g白砂糖（不喜甜可减糖量）

7. 混合至糖融化

8. 南瓜泥尚温热时分次加入糯米粉

9. 刮刀拌到可抱团时不粘手时加入20g玉米油

10. 揉至油吸收完全，取一小块粉团可轻松搓圆，粉团就大功告成了。

11. 肉松+沙拉汁混合均匀（沙拉汁或沙拉酱的口味按自己喜欢的就好）。

12. 加沙拉汁是为了保持肉松湿润、层次丰富。

13. 取一块小粉团搓圆，不粘手，所以我没戴手套😁，介意的戴上手套操作。粉团大小如市售牛肉丸即可。

14. 稍按扁包入肉松馅，跟搓汤圆一样，轻力收口并搓圆

15. 做了11个，等距垫硅油纸摆入蒸笼

16. 水开放入蒸笼，中大火蒸8分钟、焖两分钟开盖（不要蒸太久，太久球形会软扒下来）

17. 开盖后蒸笼不要移开锅，保持一定水蒸气，保持球面湿润，然后迅速逐个在椰蓉碗中滚一圈。🔺一定要趁热裹，晾了表面干了会裹不上。

18. 全部裹好啦……

19. 趁热食用口感最佳，晾了会偏硬，需微波炉叮下再吃

20. 做炸的：包好馅的南瓜球在芝麻堆里滚一圈，搓好一个滚一个，不然会比较难贴上。🔺最好用生的白芝麻，炸好的颜色更好看，家里刚好没有了，这次是用的熟芝麻。

21. 滚好芝麻需再次搓下圆球，使芝麻紧贴炸时不易掉

22. 做了12个芝麻球

23. 五成油温时（即筷子插入油锅，有密集泡泡时），开始炸麻球。入锅后要用筷子同一方向拨麻球，使其受热均匀。

24. 当麻球上浮时开始按压麻球，使其空心。球体色泽呈浅褐色时，捞出控油。

25. 可用厨房纸吸掉多出来的油

26. 用蛋糕杯的纸托装好，打包送人😄

27. 自己就只吃了一个，为了拍个馅心图😁