草莓奶油雪山包(波兰种)
这个面包体放三天依旧非常柔软,用的是波兰种,此配方可做四个草莓奶油雪山包
用料
1.波兰种: | |
高筋面粉 | 60克 |
高活性酵母粉 | 1克 |
牛奶 | 60克 |
2.主面团: | |
高筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 28克 |
高活性酵母粉 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
奶油 | 50克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
3.夹馅: | |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 14克 |
草莓 | 适量 |
草莓奶油雪山包(波兰种)的做法
制作波兰种:将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可,我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时,然后发冰箱冷藏发酵一晚,体积变成原来的3-4倍!发酵好的面团表面很大气孔。
制作好的波兰种底部很多气孔
把除了盐和黄油的所有主面团材料和波兰种放入厨师机里。放置顺序:粉类-液体-波兰种
开厨师机2当揉至看不见干粉
转高档揉至粗膜,撑开面团破洞有锯齿状。我是小型厨师机,最多揉2斤面的那种。揉了10分钟
加入盐和软化的黄油,开2档揉至看不见黄油再看6档揉至手套膜,大概揉了5分钟
出缸后测温,面团温度控制不错
盖上保鲜膜在25-28度的环境里发酵至2倍大,我用了大概50分钟。手指沾面粉在发酵的面团上搓个洞,不易回缩就是发酵完成
平均分成4份
手掌是这样缩起来形成一个凹槽状轻排气
然后滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟
将醒好的面团擀制牛舌状,长度大概是一个手掌长
然后翻面,下面压薄
这样折三次
就成一个长方形
这样均匀的放在烤盘里,在35度左右的环境里加一盆水进行2次发酵。
发至2倍大后刷上一层蛋液,撒上高筋面粉
烤箱上火150度,下火200度预热15分钟,放中层烘烤15-20分钟,表面金黄即可。如果烤箱不分上下火就180度烘烤20-25分钟
面包从中间割一刀,不要割断
奶油加糖粉打发至出现纹路即可
装裱花袋里,我用18齿裱花嘴
超级无敌香,超级好吃!
把奶油画圈圈的挤上去
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