火龙果蔓越莓奶酪包(波兰种)
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
蜂蜜 | 10克 |
火龙果汁 | 120-130 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
奶酪馅: | |
奶酪 | 125克 |
蜂蜜 | 15克 |
蔓越莓 | 30克 |
火龙果蔓越莓奶酪包(波兰种)的做法
波兰种材料混合拌匀发酵2倍大入冰箱冷藏16小时以上,表面会有很多气泡。
除酵母,盐,黄油其它材料混合搅匀静置15分钟(夏天放冰箱)
加酵母揉匀,再加盐,黄油揉至完全。面温26度。27度室温基础发酵。
奶酪软化加蜂蜜,蔓越莓拌匀。
发酵60分钟左右,2倍大,戳洞不回缩。
拍气均分6份滚圆松弛20分钟
取一面团擀开,拍掉边缘的气泡,翻面包入奶酪馅捏紧收口。
摆入烤盘温度35度,湿度80%发酵40分钟(提前预热烤箱180度)
筛粉
170度18分钟(5分钟盖锡纸)
出炉
太软,手一碰就变形了!
小贴士
1.火龙果汁可预留10克酌情添加
2.烘烤温度仅供参考!
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