可可牛奶哈斯面包(淡奶油,波兰种)
哈斯面包是软式法国面包的一种,
因为用牛奶代替全部的水,又适量添加了糖和奶油,
所以吃起来柔软中带有嚼劲,口感绵密。
用料
普通面粉 | 500克 |
牛奶(淡奶油) | 260克 |
糖 | 90克 |
可可粉 | 30克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
以上为主面团 | (略干,后期加了一颗鸡蛋) |
波兰种: | |
面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
可可牛奶哈斯面包(淡奶油,波兰种)的做法
波兰种所有材料混合搅拌均匀冰箱隔夜发酵12—24小时,孔洞状即可。
把主面团和波兰种除黄油外混合揉成面团后加黄油揉出膜,整型分割成两团。(此方能做两个450g的吐司)
擀平卷起
擀平对折
继续擀平撒上核桃,葡萄干,巧克力(撒你喜欢的都OK,不撒直接卷起就OK)
放烤箱里二次发酵,底部用别的烤盘接开水放下面保持湿度和温度。
很澎湃,二发完成。
撒面粉
锋利的刀片划五道口子
大概这样
上下火180℃,40分钟。
切片密封储存
皮厚耐嚼,内里湿润绵密。
小贴士
1.淡奶油和牛奶的添加配比根据面团干湿灵活掌握。可以预留液体量,后期加入。
2.因为可可比较苦,糖的加入调节口感,自己酌情。
3.大概是两个450克—500克吐司的配方
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