超级好吃的焗鲜百合
用料
鲜百合 | 1个(100g-150g) |
小米椒 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
(没有蒸鱼豉油)生抽兑水 | 2/3勺 |
小葱 | 2根 |
超级好吃的焗鲜百合的做法
准备食材
鲜百合切掉一头一尾黑色的地方,掰开成片。如果百合片上有黑色的边缘也可以多切掉一点,避免味道不好,也方便烹饪的时候观察火候。
(我用的是淘宝买的“九年生兰州百合”,超市的普通兰州百合也没问题,区别主要是脆甜度、肉质厚度和干净程度。)①蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器就切成尽可能小的蒜末,但蒜泥效果更好),
②小米椒去蒂切小圈。
③洗净的百合沥干后再用厨房纸巾尽量擦干水分,起码让表面没太多水滴下来。往锅里倒入大约1-2瓷勺油,晃动锅子,中火烧热,把蒜蓉和小米椒入锅,转小火炒香。(我用的普通铁锅,感觉焗150g之内的百合刚刚好。平底铸铁锅不妨多做一点,调料等比放大就行)
蒜蓉微微发黄的时候,鲜百合入锅。把蒸鱼豉油顺着锅边比百合高出一个指节的位置淋入,激出香气,然后盖上锅盖小火焗2分钟。
顺着锅边淋入蒸鱼豉油是为了激发出香气2分钟后打开锅盖,百合已经完全熟透了,靠近锅底的一面有点焦香感。
翻一翻,有很多焦边哦,像煲仔饭的锅巴一样讨人喜欢关火撒上葱花就可以出锅啦
小贴士
需要注意的只有两点:
①是要尽可能把原材料焗出焦香的味道。所以要把百合表面的水分尽可能擦干,才能让本来就水分充沛的百合在锅底的热油里焗出焦边焗得到位,不然容易变成水煮百合。
②尽可能选择炒锅或铸铁锅,观察锅底受热时能cover的百合分量。
结语:
🙈不是说脆脆的百合不好吃,但我觉得烧糯之后的鲜百合口感和咸鲜风味更搭一些。就像孜然风味的小土豆,像配了牛腩或排骨的芋头,或者像是和虾仁烧在一起的鸡头米。鲜百合一样是淀粉含量很高的食材,它可以!它配!
🙈试过几次火候和时间:如果鲜百合的分量比较少,没有在锅底堆砌出几层,基本上焗2分钟就可以烧糯了。如果鲜百合略略在锅里堆起来了,那么建议中途翻动一次,再略微延长一点焗的时间哈。
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