雪山奶酪面包
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶酪馅 | |
干酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 30克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 120克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
雪山奶酪面包的做法
将高、低筋面粉、细砂糖、干酵母、盐混合称量,黄油室温软化。
混合粉加入鸡蛋和牛奶,搅拌至无干粉。盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟,让面团吸收水分。
从冰箱取出直接放面包机揉15分钟后加入已软化好的黄油再揉5分钟后,看看面团能不能出手套膜,破口边缘呈光滑状即可盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上,或者室温28℃发酵1小时左右。
面团发酵至原体积2倍大,手指蘸油按压不回缩。
将发酵好的面团完整取出,按压排气,滚圆。
将面团放在烤盘中,下面放一碗热水保湿,进行二发。夏天30分钟,冬天1小时,面团发酵至2倍大。
180℃预热烤箱,通常要预热10分钟后放中层,烤25分钟,上色满意后加盖锡纸。
将烤好的放网架上晾凉。
此时可制作奶酪馅,将三种材料隔水搅拌均匀即可。将放凉后的面包对切4份,取其中一份,中间切两刀。切口处抹上一层奶酪馅,切面处再薄薄涂抹一层奶酪馅,最后切面处可以蘸奶粉装饰。
我切面没加奶粉,面包面用了糖粉装饰。
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