奶酪面包!奶酪面包!大家超爱的奶酪面包来啦!
今天教大家一款现在超火爆的奶酪面包。赶紧做起来吧
用料
1 金象A高筋面粉(或日式33高筋面粉) | 600克 |
2 韩国细砂糖 | 100克 |
3 牛奶(或雀巢三花淡奶) | 50克 |
4 新西兰奶粉 | 10克 |
5 安琪面包改良剂 | 8克 |
6 盐巴 | 5克 |
7 安佳淡奶油 | 100克 |
8 鸡蛋 | 60克 |
9 安琪酵母 | 4克 |
10 水 | 50克 |
11 安佳无盐大黄油 | 60克 |
馅料制作 | 0 |
1 总统奶油奶酪 | 420克 |
2 新西兰奶粉 | 60克 |
3 牛奶 | 40克 |
4 韩国细砂糖 | 70克 |
5 原味酸奶 | 20克 |
奶酪面包!奶酪面包!大家超爱的奶酪面包来啦!的做法
将2~8材料称一起,倒入厨师机搅拌1分钟左右,然后加入1搅拌至面筋扩张起团(这个过程至少要5~8分钟)
然后加入9
继续搅拌至薄膜状(如图),这个过程大概要10分钟左右,然后加入11
如图是加入黄油的状态,不用担心,只要继续搅拌至面团完全吸收黄油就可以了
11项加入搅拌均匀,左右拉扯能扯出薄膜就可以了(加入11不能搅拌太久,只要黄油柔和均匀就可以,不然面团打过头,不然面包就不挺啦!打过头的症状为会出现小泡泡)
然后面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
然后分割250/个,搓圆发酵(温度为27°~32°,湿度75%左右),发酵至1倍大即可整形。
整形的话这款面包就比较简单了,只要把气泡用手拍出,继续搓圆,收口朝下就可以啦。
如图是采用6寸阳极模最后发酵(发酵温度同上哦)至原体积的2倍大(这个过程正常是要1~1.5小时哦)即可拿出。晾干表皮,刷蛋液(一个全蛋,三花淡奶20克)。烘烤的温度建议上火:180,下火200.烤25分钟后,再定5分钟左右(每款烤箱不一样,仅供参考哟)这边要提醒大家的是面包烘烤的时间是不变的哦,要去调节的是温度。如果您的面包在30分钟能烤出金黄色的,那您的温度就是对的!)
现在面包半成品已做好,剩下的就是加工馅料啦!
将1隔水加热打至光滑无颗粒状态,加入3.4拌匀
继续加入2,最后加入5拌匀即可。将面包半成品平均1切4,中间剖开加入调好的馅料,然后表面也薄薄涂一层。沾少许奶粉即可。(根据个人口味克添加巧克力、栗子茸等口味)
小贴士
这款面包最难的就是和面以及发酵,烘烤。配方中的水不要一次性加足,最好分2次,面包不能打太硬货太软。面团起筋的状态就想拉扯泡泡糖一样去试试。加黄油的状态是可以拉出薄膜后(薄膜为不光滑的薄膜)才能加,如果提前加的话会破坏面团筋度,从而搅拌时间就延迟了,面包组织也就不理想了。加入黄油之后只要完全搅拌均匀就可以了。此时面团的薄膜是光滑的,可以拉出非常薄的哦。
另外手工柔面的朋友,千万记得水一定、一定要分次加,这样面团才容易起筋(个人经验。仅供参考)。啰嗦这么多,接下来就看大家的成品了!不过话说回来。面包的学问真的很深...朋友们有什么问题可以留言.白天几乎没有什么空,但是晚上看到信息都会一一回复大家的。
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