巧克力蔓越莓全麦软欧
松软超好吃,巧克力蔓越莓全麦软欧~
用料
高筋粉 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
水 | 205克 |
蜂蜜 | 15克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
巧克力豆 | 15克 |
蔓越莓干 | 30克 |
巧克力蔓越莓全麦软欧的做法
混合所有材料(除去黄油)揉至光滑,加入软化的黄油,揉至能拉出薄膜状态;
加入巧克力豆和剪碎的蔓越莓干揉匀;
盖上保鲜膜,放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍 (时间仅供参考,具体看状态);
手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
稍微排气平均分成5份;每份121克左右,滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;
把面团稍微压扁;
捏成三角形,捏紧收口处;
放入烤盘,放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);
发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束,筛上高筋粉,割成自己喜欢的形状,放入预热好的烤箱中层, 180度20分钟;
✅完成❗️
小贴士
1、混合面团材料时一定要预留10~20克 液体;
2、每家烤箱温度不同,时间和温度仅供参考;
3、不想上色太重,及时盖锡纸;
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