全麦红糖蔓越莓软欧
我不喜欢太粗糙的口感,所以高粉和全麦比例2:1,成品口感还是很有嚼劲(成品面团1500g)
用料
高筋面粉(王后日式柔风) | 480克 |
全麦面粉(金像) | 240克 |
红糖 | 90克 |
自制无糖浓稠酸奶(冰) | 300克 |
水 | 225克 |
蔓越莓 | 适量 |
盐 | 9克 |
黄油 | 75克 |
耐高糖干酵母(燕子) | 12克 |
全麦红糖蔓越莓软欧的做法
除黄油和蔓越莓外的所有材料混合揉面,揉到出厚膜,再分次加入室温融化的黄油,揉到出薄膜,加入蔓越莓混合,整理好面团,发酵箱28度,湿度75,发酵2倍大。
面团倒扣在揉面垫上,折叠按压排出大气泡
分割面团,滚圆盖保鲜膜醒发20分钟(150g面团5个,75g面团10个)
擀面杖擀掉小气泡,整形
发酵箱34度,湿度80,发酵40分钟左右,撒面粉割包,烤箱提前预热上火180度,下火185度,烤24分钟,中途盖锡纸
出炉晾凉,今天才知道刚出炉的面包不要吃,对身体不好😂
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