私房12种【花式饺子】冷水面团·光滑劲道·冬至

好吃不如饺子，水饺一直是家人喜欢的主食之一，有肉有菜有碳水。在和面时，根据自己喜好或制作美食，取决用冷水面、半烫面或烫面。

冷水面团，生活中最为常见。特点是成品色泽较白，和面便捷，口感相对偏硬，揉成团后别忘了饧上15至30分钟“根据天气和环境而定”这样出来冷水面团，更加光滑和劲道。特别适合做水饺、刀削面、手擀面、凉皮等。

半烫面与烫面，都适合做些蒸制面食，随着温度升高，面筋质地在形成时，破坏较大，韧性、筋力次于冷水面团。优点是富有可塑性，熟制后不易走型，趁热吃口感很好，冷了偏硬。



———《12种花式饺子》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房12种【花式饺子】冷水面团·光滑劲道·冬至的做法  

1. 过筛面团/中间打窝子/加盐、加水“见配表”

2. 从面糊/到面絮/再到面团/抱团后饧一饧。

3. 揉好的圆饼/延展成条/揉至均匀光滑/均匀扯剂子。

4. 边擀边转/中间厚、周边薄。

5. 按自己思路包就好/以下样式仅供参考。

6. 从上至下，从左至右/分别：
   元宝、小金鱼、麦穗、家常、草帽、簸箕、荷包、柳叶、荷叶、绣球、鲍鱼、香包。

7. 元宝

8. 小金鱼

9. 麦穗

10. 家常

11. 草帽

12. 簸箕

13. 荷包

14. 柳叶

15. 荷叶

16. 绣球

17. 鲍鱼

18. 香包