冬至的饺子中国的味道——白菜香菇鲜肉水饺详细做法
俗话说冬至大过年!我还是每到冬至就包好多饺子,每到这个时候就感觉突然回到了小时候,那时候妈妈也是这样包好多饺子!只不过如今角色变了,我已为人母。我也希望我的孩子在她童年的记忆里有着这一抹记忆!一代一代的延续着中国味道。。。。。今天饺馅是大白菜,鲜肉,香菇,胡萝卜,煎鸡蛋。荤素搭配营养均衡,一口咬下去很多汁水鲜香美味!我爱这货。
用料
前腿肉 | 适量 |
饺子皮 | 适量 |
大白菜 | 适量 |
香菇 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
鸡蛋 | 一个直接加到肉末里,2个煎成蛋皮 |
葱 | 少许 |
生姜 | 少许 |
花椒水 | 少许 |
色拉油 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
冬至的饺子中国的味道——白菜香菇鲜肉水饺详细做法的做法
把葱,生姜切成碎末,加入肉馅再打个鸡蛋进去,加少许色拉油,盐老抽,生抽顺着一个方向使劲打搅上劲。再分次加花椒水进肉馅使劲朝一个方向打每次吸收了再加,我是拿三只筷子干的,有点手酸的。一直搅到肉上劲为止。然后放一边给肉慢慢的吸收水分。这样的肉馅才汁水横流的。
大白色洗干净沥水切成碎碎,有的人喜欢把大白菜焯水,我不喜欢因为蔬菜焯水做饺馅会软绵绵的不好吃,我就是切碎了用手挤掉水分,这样子吃起来是脆脆的口感。独家哦。
香菇可以焯水切碎碎。胡萝卜半只或一只切碎碎,我就一直碎碎碎。煎2只蛋皮切碎这样可以增加饺子的香味也增色。
,开始混合各种材料,分别加入适量,色拉油,香油,老抽,生抽,胡椒粉,糖,盐也拌匀。
开始包了。饺子皮摊开,手指蘸点点水把四周抹上水,馅子馅适量,多了会露馅下锅就散了。馅馅放好,把饺皮对折过后在中间捏紧,然后从一边捏起直到捏完,主要饺子皮一定捏紧了,不然下锅就废掉了
开水下饺子,煮开加冷水一小碗,再煮开再加一小碗冷水,直到饺子飘起来就熟练。冻饺子就要多加一次冷水了。以饺子漂起来为准。
一次吃不完的饺子就冷冻起来,一样好吃。
全部过程图
小贴士
微笑提示:这个方子,我没有细化到各种量,自己掌握好适量。仅仅是个大方向,大方法,小经验按照这个方法味道绝对好吃。饺子皮一定要捏紧,包的时候饺子皮不要给吹干了,用东西盖起来。饺子馅千万不要露馅。有人会说肉馅子就不要加色拉油了,还是要加的,目的是锁住水分。素菜多的饺子不要煮的时间太久会影响口感,相反纯肉的要加时间煮。
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