桂林恭城油茶

广西桂林恭城县的打油茶是桂林地区少数民族的生活习俗，桂林有恭城油茶、龙胜油茶、平乐油茶等，其中以恭城的油茶最为出名。恭城人每天的生活都离不开油茶，清早起来，恭城人会打一锅油茶，一边喝油茶一边开始着手一天的生活。有客人来也要用油茶来招呼才显得热情！

用料  

桂林恭城油茶的做法  

1. 准备工具，需要专门的茶锅、木锤，筛子，锅里放一抓老茶叶，茶叶要当地的才正宗，当然用别的代替都可以，只是做出来没那么好。

2. 茶叶加开水泡软，约五分钟，可以适当开火煮一下，可去掉老茶的苦，后面再煮就没那么浓，一般人更容易接受。

3. 这些是辅料，具体多少克没称过。

4. 将泡煮一下的茶叶滤掉茶水，还要用自来水冲洗一下，把茶叶里的水分挤出来。

5. 开火，把茶和辅料都放到烧热茶锅里，干炒一下，看水稍干了，加入食用油。

6. 用木锤锤打，有点象捣药似的，又象打粑粑，尽量把原料打碎，约五分钟，注意别打得四处飞溅，还要防止原料被火炒焦，要边打还要不断翻炒。多练几次就好了。

7. 打得差不多，看快要焦锅了，就可以加开水，煮，象煮汤似的，加点盐调味。煮约三分钟。

8. 煮好后倒出茶汤，这些汤就是第一道油茶了，恭城人喜欢说“一道苦，二道甲，三道四道好油茶”，所以要把茶原料又倒回茶锅，继续打，一般打三四锅，所以事前要准备好足够的开水，不能加冷水。

9. 沸腾中的油茶，香！

10. 配上主食，包子馒头和粽子，也可以用面条，米粉送。这就是恭城人每天的早餐了。

小贴士

喝油茶可以搭配很多食材，搁上一两勺麻旦果、炒米和掰短的排散，撒上葱和香菜后更爽，只是远离恭城这些只能在当地买到，平时天天喝也不用那么讲究了，所以没那么多配料。