波兰种面包(咸蛋黄肉松)
波兰种的横截面有点像欧包,比中种要软嫩,定型会比较粘手,口感细腻到不行。
用料
波兰种 | 🍞 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 200克 |
主面团 | 🍞 |
高筋面粉 | 200克 |
鸭蛋清 | 1-2个 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 10克 |
陷🌕 | |
鸭蛋黄 | 6个 |
肉松 | 适量 |
沙拉 | 适量 |
波兰种面包(咸蛋黄肉松)的做法
提前一晚做好波兰种,冷藏16小时,明天和主面团混合。
鸭蛋黄撒盐,放十分钟,烤箱烤210度15分钟。
捣碎烤熟的蛋黄
咸香
面包机混合两种面团,搅45分钟,它是边搅边醒发的
取出,都是延展性好好的膜
撒干粉
刮拌几下
分成三团,铺上沙拉,蛋黄肉松
然后
造型1
2
3
二次发酵,刷蛋液
这个好大
嗯,上下火200度18分钟,180度五分钟,注意表皮的湿度,太干就刷牛奶。
好了
切片
造型1的截面
造型2的
下午茶
赞👍
早餐来一片
隔1⃣️到3⃣️天都很软不变质,波兰酵头有延长保质期和促进口感的作用,就是天然防腐剂💕
小贴士
注意火候
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