恭城油茶之七月半子姜鸭

从小到大，每年的七月半，家里都会做这一道菜，百变不离其中，一定会有嫩鸭跟新鲜的子姜。

用料  

恭城油茶之七月半子姜鸭的做法  

1. 先来个合照

2. 鸭子洗净晾干水

3. 嫩姜切成丝，能切多细就切多细

4. 将鸭子倒入锅中，中小火慢慢煮，不放任何油，这道菜不需要任何油跟水。

5. 等鸭子开始出水出油的时候，把八角跟桂皮放入锅中

6. 慢炒10分钟左右，只剩油，将豆瓣酱放入锅中，调成大火快炒

7. 豆瓣酱炒均匀，将老抽放入锅中

8. 鸭子上色以后，继续大火，将两瓶啤酒倒入锅中

9. 待鸭子煮开以后，调回中小火，需要半个小时左右消耗啤酒

10. 啤酒只剩1/3的时候将嫩姜倒入锅中翻炒。这个时候，如果不加其他的材料，就可以收汁出锅了。这次我加了兰花干，北方的豆干，非常有嚼劲。家里以前喜欢将莲藕切成丝，放入一起，也灰常美味。

11. 收汁出锅以后，非常下饭。

小贴士

这道菜一定要注意，不要放油，不用放水，原汁原味，子姜已经吸收了鸭子的腥味，但是又完美的结合了鸭的酥香。