番茄罗勒软欧包
一直对咸鲜口味的面包情有独钟,番茄罗勒更是绝配!于是自己查了各种菜谱,尝试做了这款面包,基本可以赶上Panera的了~喜欢吃咸面包的朋友们可以试试。
这个面包做出来还蛮大的,一个人可以吃5-8次;1/4个面包热量在330-360大卡~
用料
高筋面粉 (all purpose flour) | 350克 (2.5-2.75 cup) |
蔗糖 | 12克 (1 tbsp) |
酵母 active dry yeast | 7克 (1.5 tsp) |
40度左右的温水 | 180毫升 (3/4 cup) |
盐 | 3克 (1/2 tsp) |
蒜粉 (garlic powder ) | 3克 (1/2 tsp) |
干罗勒碎 | 2汤匙 (2 tbsp) |
浓番茄酱 tomato paste | 3汤匙 (3tbsp) |
帕马森干酪 (Parmesan cheese) | 28克 (1/4 cup) |
橄榄油 | 15毫升 (1 tbsp) |
干的红辣椒碎 不是粉 (crushed red pepper flake)s | 1.5克 (1/4 tsp) |
番茄罗勒软欧包的做法
温水和糖混合均匀后加入干酵母,静置5分钟等酵母激活(液体表面出了很多泡泡就好了)。如果用的instant yeast,这一步可以省略。
将所有材料混合成面团,我是完全用手和面的,你也可以用机器来做。建议先加320克面粉揉成面团,剩下30克揉面的时候慢慢加,揉面起筋的过程起码要5分钟哦~ 放到刷了油的盆里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵一个小时至体积翻倍~
冲着变大的面团一拳打下去!给它排气,拍拍它揉揉它,把它弄成圆形。我是先把面团拍扁,然后四个角往中间一叠,光滑面朝下放到饭碗里塑形,把饭碗整个反过来让里面的面团掉在铺了烤纸的烤盘上。用带锯齿的刀在表面划一个十字,盖上保鲜膜,发酵1小时至体积翻倍
发酵后是这样的。预热烤箱190C (375F),将发酵好的面团进烤箱中层,上下火烤35-40分钟。要是你的烤箱很猛,烤的时候中间可以看看颜色,觉得上色可以了就加锡纸盖。
出炉,放架子上晾凉,吃~
我一般分成四份,一份吃两次。做好的面包在室温保存比较好,在封口的袋子里放3天是没问题的~要是吃不了的,用保鲜膜包好放入储存袋里冷冻保存(-20C的那层),下次吃之前直接从冷冻柜里拿出来,170C烤10分钟左右
小贴士
1,材料里我用的是干罗勒,味道比较强,如果用鲜的,要适当增加用量;
2,你也可以不用罗勒,用别的香料调味(rosemary啊oregano啊都可以),只要是干的就用量不变;
3,大蒜粉和辣椒碎可加可不加,看个人口味;
4,材料里的cheese建议不要省略,本来量也不大。Parmesan cheese跟番茄罗勒本身就很合适,你也可以根据自己喜欢换成其他的cheese,我用过cheddar和feta,都不错~
5,如果你跟我一样喜欢用手和面,建议先加320克面粉揉成面团,剩下30克揉面的时候慢慢加,调整面团的湿度。最后应该达到三光:盆光,面光,手光:就是和面的盆和手都是干净的,面团光滑;
6,用刀划十字的时候既可以在二次发酵前也可以在二次发酵后,发酵后划十字大概会更好看,但我实在怕把空气排出去就干脆在二次发酵前划十字了~
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