怡s【广东黄埔蛋】
黄埔炒蛋是清末民初鱼珠码头的一道船家菜,后成为一些食店的招牌,逐渐扬名。又因为蒋介石的喜爱,被众多人追捧。
黄埔蛋又名千层蛋,夹一块进嘴里,有层层叠叠之感。千层的口感是拿铁锅一边摊一边铲出来的。
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用料
鸡蛋|3个盐|少许猪油|适量奇亚籽|适量 |
怡s【广东黄埔蛋】的做法
【1】将鸡蛋打散,加入适量盐搅拌均匀。
【2】文火温锅,化开猪油,用刷子把油刷均匀,薄薄一层即可(切记油温不能高,油也不能多)。
【3】倒入蛋液,晃动锅,让锅底均匀摊上薄薄一层蛋液,用铲子推动蛋皮,铲到碟子上,反复多次。油不够时,再重复刷油的步骤。
小贴士
要炮制出美味黄埔蛋,控制好火候非常重要,选材也很关键,一定要选初生鸡蛋,煎蛋时不能下太多的油,采用低油煎蛋,一碟蛋分两三次煎才能煎完。
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