怡s【江苏银鱼跑蛋】

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用料  

怡s【江苏银鱼跑蛋】的做法  

1. 【1】备料
   银鱼清洗干净，鸡蛋打散加一点点白醋，会让鸡蛋更松软好吃。
   【2】大火煸炒银鱼
   银鱼一般没什么异味，所以我一般不会再去葱姜炝锅，热锅凉油，油六成热下银鱼，一直大火翻炒，因为银鱼含水很高，所以我们要保持大火，把水分蒸发，料酒要溜边烹入，锅边热，快速的高温让其功效得到更好的释放。
   【3】加入鸡蛋
   水分挥发差不多的时候就可以放鸡蛋了，让鸡蛋尽量的去裹住银鱼，中小火，不要频繁的炒动了，鸡蛋定形后进行调味，只放盐就足够鲜了。

小贴士

一般的常规做法是把银鱼和鸡蛋搅打在一起炒制，但是这样会因为银鱼出水导致成品湿答答的，影响口感，所以我先炒银鱼，水分挥发差不多了，再加入鸡蛋，就清爽多了。