吴宝春的早餐吐司
早餐食谱3.18W
清淡系吐司,但是吃口有韧性和奶香味。三明治的理想配方。
用料
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 30g |
盐 | 10g |
水 | 345g |
无糖酸奶 | 15g |
奶粉 | 30g |
黄油 | 30g |
酵母 | 5g |
吴宝春的早餐吐司的做法
因为面团较大,先使用水合法,将除了盐、黄油、酵母以外的材料搅拌成团后,室温放置30分钟左右
搅打面团至出现筋度后,加入酵母,继续搅打至扩展,加入黄油和盐搅打至完全阶段
一发至两倍大,手戳不回弹。(原配方出面温26度,发酵一小时)
不用排气,直接分割面团,揉圆后静置15分钟(室温26度)
两次擀卷,放入吐司盒二发
180度,中下层,35分钟
小贴士
室温18度情况下,加了部分冷藏乳清和热水后 出面温21度,下次应直接使用室温水,将出面温提高至26度
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