吴克己:古早蛋黄吐司
面包6.86K
偶然间看到的吴克己老师视频,这个面包看起来很好吃欸!发现他书上和下厨房都没搜到这个配方,我就发出来方便自己以后做啦。仅供参考哦。字幕里面盐打掉了一个小数点,面团里正确的盐含量是2.4克啦。千万别放24克盐进去哦。
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 300克 |
新鲜酵母 | 9克 |
盐 | 2.4克 |
全蛋液 | 45克 |
水 | 159克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 6克 |
黄油 | 24克 |
蛋黄酱 | |
无盐黄油 | 100克 |
盐 | 5克 |
蛋黄 | 100克 |
帕玛森芝士粉 | 5克 |
吴克己:古早蛋黄吐司的做法
字幕的盐的量错了!!再次提醒!!!是2.5克
搅打均匀就好,不用打发哦
没什么好说的,看图。
看图
看图。发酵不看时间看状态
打结,不要搓太长
中间那部分不要刷到蛋黄液
看图
看图
成品图
小贴士
字幕里盐的量打错了,是2.4克。其他就普通面包的做法啦。有什么不清楚可以留言给我。
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