两吃肉冻~小笼包,肉皮冻
英国除了去肉店超市是没有专门的肉皮卖的,现在疫情也不愿意冒险出去,攒了三次肉上面的皮才得到了230克的猪皮。做一次皮冻感觉没有发挥其用,决定接着再熬一次,做出了两种。不过下次会总结一下多放水,试试一次性做到位。
用料
猪皮 | 230克 |
八角(大料) | 两三个 |
葱 | 一根根 |
姜 | 两三片 |
生抽 | 五汤匙 |
老抽增色 | 一两汤匙 |
耗油 | 两汤匙 |
胡椒粉 | 随意添加 |
盐 |
两吃肉冻~小笼包,肉皮冻的做法
肉皮200克左右去除背后的脂肪放在清水里煮沸焯水,变色即可拿出来
清洗一下肉皮
锅里放入八角两三个,葱一根,姜两三片,加入热水1200毫升。猪皮和水的比例1-6就差不多。
猪皮焯完水后再清理一下背部脂肪,其实焯完水以后很好清理了,可以不用第一次清理了,生的时候很难剔除脂肪。
水煮开以后就撇除浮沫,然后全程小火,不要盖盖子,一个小时就可以了。
经过一个小时的熬制剩下221克的皮冻水。因为火有点大,所以剩下的冻有点少了
攒了很久的猪皮,不舍的就得到那么一点皮冻,又把猪皮放在搅拌机里打到粉碎,接着加了1200毫升水,加生抽,老抽,耗油,盐,料酒,胡椒粉接着再小火煮一个小时。这次可以盖盖子熬制了。最后要出锅前把里面的葱姜,大料捞出来,加一点鸡精。
放到玻璃容器里,静置一晚上。
第二天,水晶皮冻也好了。切碎放到冰箱,又冻了一半留到一次包小笼包。
传统肉皮冻也非常Q弹,而且试了一块,超级美味啊
肉皮冻的胶质
肉皮冻一点都不膻气,而且可能因为是第二次熬制,没有满口猪油的肥腻感口感还挺清爽的,确实一点不腻。
小贴士
肉皮冻步骤有点多,但是试过一次以后其实挺简单的,总结一下就是,
①焯水以后再清理就简单很多,第一步清理可以省略
②感觉一次性放1-10的水应该都是没有问题的,省去再加水煮第二次的步骤
③先小火炖一个小时,倒出一些白汤做小笼包的皮冻,然后接着放生抽等各种调味品再熬半个小时做传统肉皮冻
④还可以准备一些煮好的胡萝卜,绿菜花,最后用甜点模具应该更好看一些。
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