没有皮冻也要肉汁满满的洋葱肉馅小包子
吃起来会有一点点像小笼包,刚刚蒸完的包子圆鼓鼓,白胖白胖的特别可爱,打开锅盖之后会以肉眼可见的速度瘪下去~即蒸即吃,里面肉质清亮,破一个小口迫不及哒就流出来了(#^.^#)
用料
牛肉 | 280克 |
猪肉 | 280克 |
洋葱 | 1000克 |
面粉 | 300克 |
凉水 | 适量 |
开水 | 适量 |
姜 | 一大块 |
鸡蛋 | 1个 |
黑胡椒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
花生油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
没有皮冻也要肉汁满满的洋葱肉馅小包子的做法
洋葱🧅切成小块,有料理机的最好借助于料理机,否则眼泪💧会有点多,打好后放在盆中备用,等待其自然出水
买来的肉糜在砧板上剁一遍,把其中可能含有的肉筋剁断,牛肉,猪肉倒入盆中加入一个鸡蛋混合均匀
肉馅中加入黑胡椒粉,白胡椒粉,盐,花生油,十三香,料酒和生抽,混合均匀,因为洋葱本身就有淡淡的甜味,这边就不再额外的添加糖了
肉馅中加入足量的姜泥,去腥大部分就是靠这些姜了,怕腥怕膻的小伙伴可以多加一些,搅打均匀,使得肉馅上浆,放在盆中让他休息一会
盆中倒入面粉,在面粉中间划一条线,粗略的把面粉划成两部分,在一半的面粉中加入热水,混合一下,再在另一半中加入冷水,大致混合,最后混合成上图所示的大面絮状
上手揉面,表面大致光滑即可,不必特意追求三光的效果,盖上茶巾,让面团休息一会
将洋葱出的水挤掉,尽量挤干一些,和肉馅搅拌均匀
擀包子皮有点像扩大版的饺子皮,不会的小伙伴可以在下厨房搜一下擀皮的视频,然后随便用什么手法,把包子封住口就行,自己吃不用在意那么多细节
整整齐齐放进蒸笼里面,包与包之间离远一点点,不然蒸好的包子膨胀了会挤在一起
冷水开大火烧开,转小火水能沸腾即可,蒸大约20分钟左右,具体时间取决于包子的大小
小贴士
1. 洋葱不用打的很碎,吃起来会更有质感
2. 面和的稍微软一点,按下去不会费力,还有点软软的感觉就可以
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