烫面小笼包(灌汤包,不用高汤,不用肉皮冻)
新冠状病毒横行,宅在家里出不去,孩子要吃小笼包,在原材料不充足的情况下,仓促出了这个方子,(不用高汤,不用肉冻)没想到味道竟然不错,和大家一起分享一下,喜欢的就看看,不喜欢的就当没看见,不喜勿喷。码字不易。
用料
开水220 | 克 |
面粉200 | 克 |
凉开水100 | 克 |
面粉200 | 克 |
盐2 | 克 |
温水160(加入葱姜浸泡十分钟)调馅用 | 克 |
肉馅260 | 克 |
葱50 | 克 |
盐6 | 克 |
生抽15 | 克 |
老抽8 | 克 |
耗油10 | 克 |
芝麻油30 | 克 |
姜5 | 克 |
胡椒粉2 | 克 |
白糖2 | 克 |
食用油(家里炒菜用的油)20 | 克 |
烫面小笼包(灌汤包,不用高汤,不用肉皮冻)的做法
烧开的水220克倒入200克面粉中,用筷子搅拌成团。
100克凉开水,2克盐。倒入200克面粉中,搅拌成团。
把烫好的面团稍微晾几分钟,不烫手了和常温的面团加一起揉成一个光滑的面团
三光状态,醒十分钟就可以包了,醒面的时候我们来调馅。
260克肉馅,加入160克凉开水,(葱姜水)多次少量,分五次加入,用四根筷子快速顺时针搅拌上劲。
姜5克,盐6克,老抽8克,生抽15克,胡椒粉2克,白糖2克,耗油10克顺时针搅拌均匀。(然后加入葱50克,喜欢可以多加些,不喜欢吃葱的就少加点,也可以不加)
加入芝麻油30克,食用油20克,顺时针搅拌均匀,锁住水分。
大概30克左右的面皮,30克左右肉馅,包好上锅蒸。
开锅后转中火15分钟就可以了。
薄皮大馅汁多的小笼包就好了,开吃吧。
小贴士
包了18个包子,肉馅最好选择三肥七瘦的,纯瘦肉没那么香。肉馅里加水的时候,要分次加,等吸收了再加下一次,直到把160克全加进去,要快速搅拌上劲,不然肉不成团,是散的就不好吃了。面粉就是普通的中筋粉,烫面的时候要用刚刚烧开的水。包子包好上锅以后,先不开火,(锅里放温水,四五十度就可以)醒十分钟再开火。成功的包子,面应该是软软的,就算第二天吃也不会硬,肉馅应该是汁水饱满的一个大肉丸,汤汁是香而不腻哦。中餐没有西餐用量那么精确,我之所以精确到克,是方便一些厨房小白,经常做包子馒头的,看看就会了,也不需要厨房秤。
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