六寸/八寸戚风蛋糕
新入手一个六寸圆模,做了一个戚风,完美!
八寸戚风用料:鸡蛋🥚五个,其他原料翻倍
用料
1⃣️蛋黄糊部分 | |
玉米油/葵花籽油 | 30克 |
纯牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
2⃣️蛋白霜部分 | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁或白醋 | 3滴 |
细砂糖 | 30克 |
香草精(可不放) | 2滴 |
六寸/八寸戚风蛋糕的做法
准备一大一小两个不锈钢盆。小盆称好玉米油或葵花籽油,加入纯牛奶
搅拌至乳化看不到油星
加入细砂糖搅拌均匀
筛入低粉,蛋清蛋黄分离,蛋黄加入小盆,画z字搅拌蛋黄糊,静置备用。
蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋,分三次或者一次性加入细砂糖,打发至蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表明蛋白达到干性发泡状态,停止搅打
盛1/2蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌/切拌均匀,
将面糊与剩下的蛋白霜用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白与蛋黄糊充分混合。
混合好的面糊颜色均匀一致
上下火130度预热烤箱,将混合好的面糊倒入模具,在桌子上震两下,震出大气泡,放入预热好的烤箱,烘烤约40分钟
烤好后的蛋糕马上从烤箱里取出来,震一下,立即倒扣在冷却架上直到完全冷却
脱模即可食用
小贴士
打蛋盆一定无水无油
每个烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。
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