花式面点
最近别人家的小朋友想吃😋😋😋馒头、肠仔包、豆沙包,刚好今天有空,家里买了好多的黄心红薯正好派上用场,今天就用红薯做几款不同的面食。
用料
黄心红薯 | 2个 |
酵母 | 7克 |
细砂糖 | 60克 |
中筋面粉 | 700克 |
火脚肠 | 6根 |
豆沙 | 170克 |
花式面点的做法
两个大红薯(去皮后674克)、四根玉米火脚肠、两根鸡肉火脚肠、面粉700克发面、白绵糖60克(各人喜甜度)、豆沙170克、酵母粉7克。
洗净红薯去皮切薄片,上锅蒸20分钟。
在蒸红薯时间处理火脚肠
蒸好的红薯放入要发面的大的容器中搅碎
将酵母粉、白糖、面粉加入红薯泥中(不用添加水,红薯本身就有水份)
将其搅拌均匀,等待发酵。
发酵两倍大时取出添加干面粉慢慢揉成团
取其三份中一份来做8份肠仔包,切4份大的面剂,4份小的面剂;揉成团压扁撖成椭圆形。
放入肠肠用刀把两侧切开,左一下右一下直到面皮包敷完肠仔。
冷水上锅二次醒面15分,开大火蒸,水开后蒸12分关火,不要马上开盖,焖上3分钟即可开盖装碟。
刀切馒头:取其中一份面剂揉成条,整理好用刀。
豆沙卷:取最后一份面剂揉成团,撖成面片放入豆沙。
用刀轻轻切卷好豆沙卷,整理好豆沙卷等待上锅蒸。(未蒸过的豆沙容易散)
接上面蒸过肠仔包的热锅热水蒸10分,即可关火焖3分开盖装碟食用。
三种不同味道的面点:肠仔包偏甜咸、豆沙卷偏甜、红薯馒头微微带一点点甜。
小贴士
1.红薯还有点温度加入酵母粉,温度高了酵母粉死了,温度偏了面发酵时间长。
2.天气变冷为了使面发酵时间缩短,可以放在蒸过红薯锅中。
3.做好了模型的面点一定要二次醒发,不然不够松软。
4.关火后不要马上开盖,不然面点变小、硬。
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