中式面点花卷
部分图片来源于网络,感谢拍摄者的图片
这次揉出来的面团,以22个为基数,平均分吧,再把面皮擀圆,每个面皮直径10cm
从此告别一斤面,放不下小美锅历史
如果新手,建议分18个或20个
用料
面粉 | 500克 |
水 | 240克 |
酵母 | 1茶匙 |
白糖 | 2茶匙-4茶匙 |
油 | 2茶匙 |
盐(揉面用) | 1/4茶匙 |
盐(撒花卷上),根据口味调整 | 适量 |
葱花 | 50克 |
花椒面,根据口味调整 | 1/2-1茶匙 |
水(蒸煮用) | 550克 |
中式面点花卷的做法
将240克水,1茶匙酵母,10-20克糖,10克油放入主锅,设定2分钟,37度,速度3
加入500克面粉,设定30秒,速度3-6混合。加入1/4茶匙盐,设定2分钟,揉面键揉面
吸水性好的面粉,揉完面,取出面团锅壁干干净净
滚圆,保鲜膜醒发10分钟
准备葱,盐,花椒(我偷了懒,放一起了),额外准备点油
将面团分割成22个。
擀圆,每个面皮直径10cm。在面皮上抹油,再撒均匀葱花,盐巴,花椒粉,切八等分。
四个小等分为一层叠,再次层叠时,放向相反。
用筷子在中间按压一下。
收口
放入事先抹油的蒸锅10个,蒸格12个
发酵,发酵至2倍大。主锅加水550克,设置8分钟,Varoma,速度1,架上装有花卷的蒸锅蒸格,设定16分钟,Varoma,速度1
或冷水550克,同时架上装有花卷的蒸锅蒸格,设定22-26分钟,Varoma,速度1
起锅,焖2分钟即可享用
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