葱油花卷,基础中式面点
用料
水 | 240克 |
鲜酵母(或干酵母粉5克) | 10克 |
糖 | 10克 |
油 | 10克 |
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 1克约1/4茶匙 |
油 | 2汤匙涂抹用 |
盐或椒盐 | 2小撮涂抹用 |
葱 | 100克切末 |
水 | 500克蒸煮用 |
1将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅,以2分/37℃/速度3加温。(见要诀)
2加入面粉,以30秒/速度3-6渐速混合。
3加入盐,以揉面/2分揉面。取出揉圆后盖上保鲜膜醒10分钟。擀平,刷油,撒葱花,撒椒盐。
4取出的面团先一分为二,其中一份盖上保鲜膜备用。在台面上案板撒上少许面粉,取另一份先擀成长方形面皮(约30×45厘米大),在面皮上先涂一层油,再撒上1小撮盐,最后撒上约50克葱花。将面皮的长边慢慢向内叠起来呈长条状,再将面团轻轻擀长后放在砧板上,用刀切成16份。取2份面团用一根筷子从中间压下,把面皮两头拉长,筷子裹在中间,绕着旋转一圈。收口处压紧,抽出筷子,依次做完8个花卷,摆放在抹了油的蒸锅和蒸盘内。按同样操作做完另一份面团。在蒸锅内放入6个,蒸盘内放入10个,注意面团与面团之间需要留有足够的发酵空间,不要堵住通气孔洞,盖上蒸锅盖再静置约15分钟。卷起来,切均匀,中间筷子压。两头拉卷一下。摆放在抹了油的蒸锅蒸盘里。面团间有足够发酵到空间。避免堵了空气孔洞。
蒸:主锅500克水,22分钟v速度1蒸熟。
煎:平底锅预热,刷油均匀放下。倒半碗水,盖上盖子中低火,煎到水分全部干,焖几分钟。
美美哒享用吧。
小贴士
当室温较热时可以省略37°℃加热,直接混合即可。
根据面粉的吸水性不同,揉面的水量可酌情增减。
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