西式面点师初级科目—花生排
此配方为国家西式面点师初级考试科目,配方很甜,自家做着吃的请一定减糖!
非!常!甜!
用料
底胚 | |
黄油 | 75克 |
糖粉 | 52克 |
低筋面粉 | 150克 |
蛋液 | 15克 |
盖面 | |
蛋清 | 35克 |
白砂糖 | 70克 |
去皮花生 | 65克 |
低筋面粉 | 10克 |
西式面点师初级科目—花生排的做法
黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。
加入糖粉擦松至颜色发白。
加入蛋液,搅打顺滑。(家里剩了些蛋清,就没现敲蛋啦)
筛入低筋面粉,压拌均匀。
捏成团。(不要多揉,避免出筋)
面团分出100克,100克面团再平均分出2份。
A4纸大小的油纸竖着对半裁开。(我偷懒直接用了A4纸)
把大份面团擀开,成6mm厚薄的方形底胚。
两份小面团,搓成长条状。
底胚两侧刷蛋清。
长条状面团放在底胚两侧,两手指压花纹。
两边都压均匀。
底胚进烤箱,180度中层,烤10分钟。
熟的去皮花生用擀面杖敲碎。
开始炒盖面:蛋清和白砂糖放在锅中,小火画圈搅拌。
蛋清和白糖熬到发白黏稠。
关火依次加入低粉和熟花生。
盖面均匀的倒在底胚上。
上下火,中层,180度,25-30分钟。
出炉平均切成6份。
小贴士
配方非常甜,一定要减糖!!
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